在龍郷町亜复刻拉萨藏面：一碗能照亮高原的温暖
朋友们，今天咱们不聊财务报表，就说说我这厨师在龍郷町亜捣鼓出的神奇藏面！这碗来自拉萨的面条啊，可是高原上的"能量加油站"。牦牛骨熬的汤底自带天然钙质，加入红景天和生姜后特别适合容易气喘的人。我财务部的同事小野小姐每次加班后脸色发青，吃了两回就说手脚没那么冰凉了——其实是因为藏面的粗粮面团用了青稞粉，膳食纤维比普通面条高三倍，特别适合久坐的上班族。
穿越三千公里的食材筹备
在龍郷町亜找藏面原料可太折腾了！牦牛骨是我托人从新宿西藏商店冷链运来的，青稞粉差点用全麦面粉代替，最后在亚马逊找到家青海供应商。最妙的是发现本地黑毛猪颈骨可以替代部分牦牛骨，熬出来的汤居然有七分相似。记得第一次熬汤时，我严格按藏族朋友说的"大火冲白云，小火炖雪山"，结果公寓火警铃响了，现在都用电子慢炖锅了。
（图片来源网络，侵删）
五日成面の终极教程
第1步：灵魂汤底（48小时）
3斤牦牛骨加2两猪颈骨冷水下锅，水要淹过骨头两指宽。煮沸撇沫后转入慢炖锅，放入核桃大小的生姜块，再加半勺盐巴。这里要划重点——千万别放料酒！藏族阿妈说会破坏红景天的药性。保持85℃慢炖40小时，最后6小时才放入用纱布包好的5克红景天。
第2步：面团觉醒（36小时）
200克青稞粉混合100克高筋面粉是黄金比例，加半勺盐和110克温水。揉面时要像对待账本般耐心，揉到面团出现"高原红"——其实就是青稞麸皮形成的斑点。用湿布盖住醒面24小时，期间要揉三次，每次间隔8小时。
第3步：牛肉浇头（2小时）
选用带筋牦牛腿肉切麻将块，冷油下锅加郫县豆瓣酱炒香。我的独家秘方是加勺青稞酒，最后收汁时撒把香菜根。上次用清酒代替青稞酒，结果浇头带着甜味，被西藏朋友笑称"和风藏面"。
第4步：面条变形记（45分钟）
醒好的面团擀成1厘米厚片，用刀划成筷子粗的长条。扯面时得像拉财务报表般均匀用力，扯好的面条要立即滚上青稞粉防粘。这个环节最解压，看着面条在指尖飞舞，特别治愈。
第5步：最终交响（15分钟）
大锅沸水下面煮3分钟就够，捞面时要颠两下沥水。碗底先铺焯过水的白萝卜片，面条卧成雪山状，浇上滚烫的汤，最后铺牛肉浇头撒葱花。切记汤要沿着碗边浇，这样才能激活所有香味！
来自海拔3650米的注意事项
1. 红景天要在汤熬好前6小时放，过早会发苦
2. 扯面时如果断裂，说明醒面时间不够
3. 剩下的汤底可以冷冻三个月，下次当老汤用
4. 肠胃弱的可以把青稞粉比例降到30%
5. 正宗吃法要配酥油茶，但在龍郷町亜我用玄米茶代替
上周我带着这锅藏面参加社区祭典，隔壁台湾阿姨说吃出了转山的感觉。其实在龍郷町亜的晨光里，看着碗中升腾的热气，真会想起拉萨八廓街那些闪着金光的早晨。这碗面连着我财务桌和灶台的两段人生，比任何报表都更能衡量生活的温度。
