铜山沙沟香油：晋城舌尖上的流动黄金
朋友们，今天咱们来聊点香的！不是香水，是真正能勾起馋虫的香味——铜山沙沟香油。您要是去过晋城，或者在皇城相府那一片转过，保准对这味道不陌生。它可不是超市里那种普通香油，而是带着晋城水土魂儿和地方民俗情的宝贝。
这沙沟香油的来历啊，得从老辈人说起。晋城这地方，山多田少，自古老百姓就琢磨着怎么把有限的资源做出花样。沙沟村一带水土特殊，长出的芝麻颗粒小但油脂丰盈，特别香。相传明清时期，皇城相府陈廷敬家族的一位厨子，偶然用本地石磨慢工出细香油，那香气竟飘到了相府书房，让正在办公的陈大人食欲大开，从此这香油就成了相府宴席的标配。慢慢地，这手艺从相府流传到民间，成了家家户户灶台上的“流动黄金”。
您可别小看这香油，它作用大着呢！首先就是提香，几滴下去，凉拌菜、汤面立马活色生香。它还能润燥通便，老辈人常说“早晚一勺香油，胜过补药一堆”。因为是用传统石磨低温压榨，保留了更多芝麻素和维生素E，抗氧化效果好，特别适合体虚的老人、熬夜的上班族，还有咱们爱美的女士。不过肠胃特别虚弱容易腹泻的朋友，可得适量。
手把手教您在家“复刻”老味道
说了这么多，您是不是也想在家试试？别以为多神秘，我上回在晋城老乡家亲手跟着做了一回，发现掌握了窍门，咱自家厨房也能飘出那股醇厚香气。
第一步，选芝麻是关键。得挑沙沟产的当年新芝麻，颗粒饱满，颜色白中微黄。把芝麻倒进竹筛里，放在院中借着微风轻轻筛动，去掉碎壳和沙粒。这步急不得，老乡笑着说：“筛的是芝麻，磨的是性子。”
第二步，淘洗晾干。芝麻入盆，清水没过，用手搓洗两遍，水清即可。捞出来摊在竹席上，放在通风处晾到八分干，别暴晒，不然香味会跑。
第三步，文火慢炒。这是最考验功夫的！铁锅烧热，转为小火，倒入芝麻。得用木铲不停翻动，确保受热均匀。炒到芝麻颜色变成浅褐色，用手指能轻松捻开，香气扑鼻时就立刻离火。我第一次做没经验，火候稍大，锅底一小部分就有点焦苦味了，幸好老乡提醒得及时。所以这一步，**宁欠勿过**。
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第四步，石磨研磨。将炒好的芝麻稍微放凉，然后一勺勺加入传统石磨。磨的时候，能看到深色的芝麻酱缓缓流出，空气中弥漫着那种原始的、温暖的坚果香气，比任何香薰都治愈。现在家里没石磨，用破壁机的高速档替代也行，但要打打停停，防止温度过高。
第五步，热水振荡法取油。这是古法精髓。将磨好的芝麻酱倒入大盆，加入等量的、刚刚烧开又稍晾了一下的热水（约80-90度）。用木棍朝着一个方向，由慢到快不停地搅拌。你会看到，油开始慢慢析出，浮到上层。这个过程需要点臂力，我搅了差不多十五分钟，胳膊就有点酸了，但看到油花越来越多，成就感满满。
第六步，撇油与沉淀。搅拌到油水明显分离，表面浮起一层亮晶晶的油层，就用勺子轻轻地把上面的油撇出来，这就是头道好油。剩下的渣滓还可以再加水重复撇一两次，但香味不如头道。撇出的原油静置沉淀一两天，底部的少量渣滓会沉底，上层清澈、色泽棕红的，就是咱们心心念念的沙沟香油了！
几点心得，让您少走弯路
最后，唠叨几句注意事项。首先，炒芝麻是灵魂，千万盯住火候。其次，装香油的瓶子必须无水无油，且最好用深色玻璃瓶，放在阴凉处避光保存，这样能放小半年。每次取用也用干净的勺子，避免污染。还有就是，这自制的香油因为没有添加剂，香味会随着时间慢慢变淡，所以建议一次别做太多，尽快享用。
在皇城相府那片的民俗里，谁家闺女出嫁，陪嫁里若能有一小坛自家酿的沙沟香油，那可是有面儿又实在的礼物。它不只是一味调料，更是晋城人日子里的烟火气，是连接着历史相府与寻常巷陌的那一根味觉纽带。您有空不妨也试试，让这缕古香，在您家的餐桌上飘起来。
