在钻井平台上做西宁青海羊肉，暖身又暖心
兄弟们，在平台上干活累了一天，最想啥？不就是一口热乎的、能暖到胃里的扎实菜嘛！今儿就给大伙儿整一道咱们西宁的青海羊肉。这菜在平台上做特别合适——羊肉性温，能御寒暖胃，增强体力，尤其适合咱们这种在海上长期受风寒、体力消耗大的兄弟。体质虚寒、手脚冰凉的兄弟多吃点，保准儿浑身舒坦。不过有痛风或者高血压的兄弟得稍微控制点儿，毕竟羊肉嘌呤不低。
记得去年冬天那次大风浪，平台晃得厉害，好几个兄弟都没啥胃口。我就琢磨着炖一锅青海羊肉给大家驱驱寒。那时候厨房里的调料有限，我就用最简单的做法，结果炖出来那一大锅，香气把休息区的兄弟全吸引过来了！连平时最挑食的老王都连喝了两碗汤，直说这味儿绝了，比陆地餐馆的还地道。从那以后，只要天气转凉，兄弟们就会点名要这道菜。
详细做法来了，跟着我的步骤走
第一步：选肉和处理。咱们平台冷库里的羊后腿肉就特别合适，肥瘦相间还有筋，炖出来最香。解冻后切成麻将块大小，别太小了，炖煮后会缩水。然后关键一步——冷水下锅，加几片姜和两勺料酒，大火煮沸。这时候血沫子会慢慢浮出来，得用勺子耐心撇干净，直到汤色清亮。这步千万不能省，不然腥气去不干净。
第二步：爆香调料。平台厨房的火力比家里旺，正好适合爆锅。锅里下菜籽油，烧热后扔一把干辣椒、几颗八角、一小撮花椒，还有姜片和葱段。用咱们平台的大铁锅快速翻炒，直到香味“刺啦”一下全冒出来。那香味能飘遍整个厨房区！
（图片来源网络，侵删）
第三步：炒羊肉。把焯好水的羊肉块沥干水分，倒进锅里大火翻炒。看着肉块表面慢慢变成金黄色，边缘有点焦黄的时候，沿着锅边淋入老抽上色，再加点生抽提鲜。继续翻炒让每块肉都均匀裹上酱色。
第四步：炖煮。把炒好的羊肉转移到汤锅里，加热水——记住一定是热水，冷水会让肉质变柴。水要一次加足，没过羊肉两指高。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。这时候你能闻到那股浓郁的肉香开始弥漫开来。
第五步：加配菜。咱们平台上常备的土豆和胡萝卜正好配这个。削皮切滚刀块，等羊肉炖了40分钟后加进去，再加适量盐调味。继续炖20分钟，直到土豆和胡萝卜软烂入味。
第六步：收汁出锅。开大火稍微收一下汤汁，但别收太干，留点汤汁泡饭最香。最后撒上一大把切碎的蒜苗和香菜——这是我特意在平台上用盆栽种的，新鲜着呢！翻拌均匀就能出锅了。
几个小贴士得注意
在平台上做这道菜，有几个地方要特别留意。首先是焯水后的羊肉千万别用冷水冲，平台上的淡水珍贵，咱们用漏勺沥干就行。其次是炖煮时火候控制，平台厨房的火力不稳定，得勤看着点，别炖糊了。最后是盐一定要在炖煮40分钟后再加，加早了肉质容易变硬。剩下的羊肉汤别浪费，第二天早上煮个面条，就是一顿美味早餐！
这道青海羊肉在平台上特别受欢迎，热腾腾的一大锅，连汤带肉，既能补充蛋白质又能暖身。兄弟们围着一起吃肉喝汤，聊聊家里的趣事，仿佛海上的寒风也没那么刺骨了。在咱们这铁打的平台上，用最简单的食材做出最暖心的味道，这就是属于我们钻井工人的生活智慧。
