全球首家AI主厨餐厅开业，菜单每日更新引热议
全球首家AI主厨餐厅开业，菜单每日更新引热议近日，全球首家由人工智能（AI）全程主导菜品研发的餐厅“味觉矩阵”（Taste Matrix）在新加坡正式开业，迅速成为美食界关注的焦点。该餐厅声称其菜单无固定模式，由AI根据当日最新食材市场数据、气象信息甚至社交媒体情绪分析，实时生成独一无二的菜品组合，实现了真正...
美食新闻
全球首个“细胞培养鸡肉”获准在新加坡上市
全球首个“细胞培养鸡肉”获准在新加坡上市行业里程碑一家名为“Eat Just”的食品科技公司宣布，其使用动物细胞培养生产的鸡肉已获得新加坡食品局的批准，将作为制作鸡块的原料正式上市销售。这标志着细胞培养肉首次获准进入消费者市场，被行业专家视为一个历史性的突破。该公司表示，这种鸡肉通过在生物反应器中培养动物细胞...
植物肉市场降温，消费者回归传统蛋白
植物肉市场降温，消费者回归传统蛋白 （图片来源网络，侵删）行业趋势分析曾一度被资本热捧的植物肉产品，近期在全球多个主要市场出现销售增长放缓甚至下滑的迹象。行业报告显示，相较于前几年的爆炸式增长，消费者对这类产品的兴趣正趋于理性。分析师指出，初期的新鲜感过后，价格偏高、口感与真实肉类仍有差距以及关于其超加工食品...
全球首个“细胞培养鸡肉”获批上市，美食界迎来革命性突破
全球首个“细胞培养鸡肉”获批上市，美食界迎来革命性突破近日，美国农业部正式批准两家公司销售实验室培育的鸡肉产品，标志着细胞培养肉类首次进入美国市场，这也是全球美食科技领域的一个里程碑事件。这项技术旨在通过动物细胞培养生产肉类，而非传统畜牧养殖，有望为应对气候变化和粮食安全挑战提供新的解决方案。 （图片来源网络...
日本和牛与法国夏洛莱牛杂交品种获成功，肌内脂肪沉积研究取得重大进展
在畜牧科学领域，追求卓越肉质与遗传改良的探索从未停止。近日，一项由日本国立农业与食品研究机构（NARO）与法国农业科学院（INRAE）联合主导的研究项目宣布取得突破性进展：通过将日本和牛（Wagyu）与法国夏洛莱牛（Charolais）进行杂交选育，成功培育出兼具高肌内脂肪沉积能力与优良产肉性能的新种质资源。...
全球首款AI设计菜单亮相伦敦美食节，算法驱动个性化营养搭配
伦敦的夏日空气里总是混杂着多种味道——海德公园的青草香、泰晤士河的微腥，以及从各个美食节帐篷里飘出的、令人食指大动的复合香气。但今年，一种全新的“味道”正在悄然加入其中，它看不见摸不着，却精准地捕捉着每一位食客的独特偏好：那是数据与算法烹饪出的未来滋味。全球首款完全由人工智能设计并驱动的个性化菜单系统，就在这...
食品科学家发现新型发酵工艺，可提升植物基奶酪口感与风味层次
乳制品替代市场正以前所未有的速度扩张，但植物基奶酪始终是行业技术攻坚的难点。传统的植物蛋白发酵工艺存在天然缺陷——豆腥味难以彻底掩蔽、脂肪网络构建不完整、蛋白水解程度不均——导致最终产品常出现风味单薄、质地松散或后味苦涩等问题。这些技术瓶颈不仅影响消费者体验，更成为制约产业升级的关键障碍。 （图片来源网络，侵...
米其林三星餐厅推出分子料理新派系，主厨揭秘低温慢煮技术突破
夜色渐深，后厨的金属工作台在冷白光下泛着微芒。主厨的手指划过温度探针的显示屏，定格在62.8摄氏度——这个精确到小数点后一位的数字，是今夜三文鱼腩的终极宿命。真空袋中的鱼肉被缓缓浸入恒温水浴缸，计时器开始以小时为单位倒数。在这个全球仅百余家的米其林三星殿堂里，时间不再是敌人，而是最隐秘的共谋者。 （图片来源网...
米其林主厨联合微生物学家开发出首款可食用包装材料
在哥本哈根一家米本其林三星餐厅的后厨里，主厨马库斯·尼尔森正用镊子将一片半透明的薄膜包裹在炙烤鸽胸肉上。这不是普通的糯米纸或可食用糯米纸——当薄膜接触肉汁的瞬间，它开始微微膨胀，随后如同有生命般逐渐消融，将黑松露的香气精准锁在鸽肉表层。“这是我们与微生物学家安娜·彼得森博士合作研发的‘生物活性包装’，它不仅能...
分子农业技术成功合成稀有香草素，成本降低80%
在实验室的柔和灯光下，一滴澄清的液体从生物反应器的出口缓缓滴落。技术人员用试纸轻触，随即放入分析仪器——屏幕上的曲线迅速攀升，与天然香草醛分子的光谱完美重合。这不是科幻场景，而是分子农业领域正在发生的革命：通过精密设计的微生物细胞工厂，科学家们成功实现了稀有香草素的高效生物合成，生产成本较传统种植提取方式骤降...