2025年“世界美食之都”峰会揭晓年度全球风味趋势
一、未来餐桌的革新
在2025年10月10日于意大利都灵开幕的“世界美食之都”峰会上，一份由国际美食科技委员会发布的年度报告成为了焦点。报告指出，2026年的核心趋势将围绕“精准发酵蛋白”与“AI个性化营养配餐”展开。多家食品科技巨头在峰会现场展示了通过精密发酵技术生产出的、在口感和风味上几乎与顶级和牛肉无异的植物基牛排，标志着人造蛋白技术已从概念走向成熟。与此同时，基于个人健康数据与实时代谢水平的AI厨师，已开始为高端家庭提供完全定制化的每日食谱与自动化烹饪服务。
（图片来源网络，侵删）
二、可持续理念深入餐饮核心
本届峰会的另一大主题是“零废弃餐饮”的全面实践。荣获本年度“最佳可持续餐厅”的挪威奥斯陆“Fjord Kitchen”，其菜单上95%的食材均来自餐厅自身的垂直农场和本地废弃食材的升级再造。例如，其招牌菜“根茎交响曲”便是用胡萝卜皮、土豆边角料等制作成酥脆的薄片，搭配由发酵豆渣制成的慕斯，实现了从后厨到餐桌的全程零废弃。评委会指出，这种将环保理念融入菜品设计与运营每一个细节的做法，将成为未来高级餐厅的新标准。
三、亚洲风味的科技化表达
在风味创新板块，亚洲 chefs 与科技公司的跨界合作备受瞩目。一场名为“数字禅意”的味觉体验，通过可食用香氛胶囊与温度控制技术，让食客在品尝一道抹茶甜点时，能依次感受到京都清晨竹林、雨后苔藓与焙茶烟火气的三种不同香气与回味。这种利用科技手段解构并重塑传统风味的尝试，为全球美食爱好者提供了前所未有的沉浸式感官体验，也预示着未来美食的探索方向将更加注重情绪与记忆的唤起。
