漯河拉条子：一碗穿越九千年的筋道
朋友们，今天咱们不聊那些花里胡哨的，就专心说说咱漯河的一碗面——拉条子。这可不是普通的面条，你听着贾湖骨笛那九千年前的声响，再吸溜一口这筋道十足的面，嘿，那感觉，仿佛能跟远古的先民们隔空碰个碗。
说起这拉条子的来历，那得往远了扯。咱漯河是啥地方？贾湖文化遗址的所在地，老祖宗们在这里吹着骨笛，种着稻粟，也琢磨着怎么把粮食做得更好吃。虽然那时候还没有现在这么精细的面粉，但这种对面食的探索精神，怕是早就刻在骨子里了。拉条子这东西，实在，扛饿。它用的是死面，没经过发酵，所以特别瓷实，吃下去消化慢，能量释放得也慢，过去那是体力劳动者的最爱。拉条子煮完过凉水，面条利索，不糊不坨，夏天吃清爽，冬天吃暖和，一年四季都合适。它不挑人，无论是工地上的汉子，还是写字楼里的白领，只要你好这一口筋道，它就是为你准备的。
手把手教你拉出漯河味儿
光说不练假把式，下面我就把在家捣鼓了无数次的拉条子教程分享给大家，保准你看了也能上手。
第一步：和面是灵魂。中筋面粉倒进盆里，关键来了——加一勺盐。这能增加面粉的筋性。然后用凉水来和面，一点一点地加，边加边搅拌，直到全部成絮状，没有干粉了，再下手把它揉成一个光滑的面团。记住一个诀窍：“软饺硬面”，这做面条的面团，一定要偏硬才行，揉起来费点劲就对了。揉好后，盖上湿布或者扣个盆，让它醒着，至少半小时。
第二步：揉面与分剂。面团醒好，拿出来再揉个三五分钟，你会发现它比刚才更听话、更光滑了。然后把面团搓成一个粗长条，用刀切成几个均匀的剂子。拿个平盘，刷上一层薄薄的食用油，把每个剂子都搓成更细一点的条，像手指头那么粗就成。把所有搓好的条，一圈一圈、盘蚊香似的盘在刷了油的盘子里，每盘一层，都要再刷一层油，确保每根面条都被油包裹住，这样才不会粘连。然后，继续让它醒着，这次得一个小时以上。
（图片来源网络，侵删）
第三步：拉！这是最解压也最显功夫的一步。把醒好的面剂拿出来一条，它已经变得非常柔软而有延展性了。用手捏住两头，轻轻地、均匀地向两边拉。我第一次做的时候，生怕它断了，哆哆嗦嗦不敢用力，结果拉出来的面条粗细不均，下锅就断了几根。后来我悟了，你得相信它，大胆地、流畅地拉出去，面条反而会回报你惊人的韧性。就这么一拉一抖，一根粗面条瞬间就变成了均匀细长的拉条子。
第四步：煮面看火候。锅里水宽宽的，大火烧开，把拉好的面条下进去。用筷子轻轻拨散，防止粘底。等水再次沸腾，面条全都浮起来，变得半透明了，就差不多了。捞一根尝尝，没有生面芯儿就行。
第五步：过水是关键。把煮好的面条立刻捞出来，放到准备好的凉开水里，用筷子挑散，让面条彻底降温。这一步是保证拉条子口感“筋、弹、爽”的秘诀，热面遇冷，表面收缩，立马就变得特别筋道。
第六步：浇头与搅拌。这就随你发挥了。我最爱的是西红柿鸡蛋卤，酸香开胃。也可以是肉沫炸酱，浓香过瘾。把过了凉水的拉条子捞到碗里，浇上满满的浇头，再来点黄瓜丝、焯熟的豆芽，最后淋上一勺灵魂蒜汁和几滴香油，用筷子从下往上那么一拌，让每一根面条都裹上酱汁和味道。得，您就准备开造吧！
几点心得，让你少走弯路
1. 醒面时间宁长勿短。时间不够，面筋没松弛到位，一拉就断。我试过醒面两小时，那拉起来简直是丝般顺滑。
2. 盘面时的油一定要抹足，这是防粘的绝对保障。
3. 煮面时间切忌过长。拉条子本身不厚，水开下锅，再开起来基本就熟了，煮久了就失去那份筋道了。
4. 肠胃不太好的朋友，可以不过凉水，吃“锅挑儿”，但口感上会稍逊一筹。
一碗成功的漯河拉条子，端在手里，你能感受到面条的生命力。吸溜入口，先是浇头的咸香酸甜，紧接着就是牙齿咬合间那十足的抵抗感，“咯噔”一下，弹牙筋道，越嚼越能品出小麦最原始的香甜。吃着这碗面，耳边仿佛又响起了贾湖的骨笛声，这穿越了九千年的烟火气，就这么被我们一口一口，吃进了肚子里，化成了踏实过日子的力气。
