在壹岐岛历史公园做一碗甘肃浆水面
哎呀，朋友们，今天咱们不聊那些花里胡哨的大菜，就说说这碗甘肃浆水面。你可能想问，浆水面是个啥？简单说，它就是一碗带着“酸”劲儿的清爽面条，特别适合在壹岐岛历史公园这种海风吹拂、历史氛围浓厚的地方，来上一碗，解腻又舒坦。
这碗面到底有啥好？
浆水面的核心就是那个“浆水”，它是用芹菜、莲花白（就是包菜）这些蔬菜发酵出来的酸汤。这玩意儿可是个宝！首先，它**消暑解腻**是一绝。夏天在户外，汗流浃背的，喝上一口酸溜溜的浆水，瞬间就觉得凉快了不少，胃口也开了。其次，它有助于**消化**。浆水里含有天然的益生菌，能促进肠胃蠕动，如果你吃了油腻的东西感觉堵得慌，来碗浆水面准没错。所以，它特别适合**夏天没胃口的人、消化不太好的朋友，还有喜欢酸爽口味的吃货**。当然，胃酸过多的朋友就得稍微注意点，尝尝味儿就好，别过量。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做浆水面
好了，功效说完了，咱们动真格的。今天，我就在壹岐岛历史公园的户外料理区，借着这海风与古意，给大家演示一遍浆水面的制作。这里没有专业厨房的拘束，反而多了一份随性的乐趣。
**第一步：准备浆水引子（这个是灵魂！）**
正宗的浆水是需要老浆水做“引子”来发酵新浆水的。如果你没有，也别急，我们可以用更简单的方法模拟那个风味。找一个干净的、无油无生水的罐子（公园里我用的是自带密封玻璃罐）。把一小把芹菜、几片包菜叶子洗净切段，用开水烫一下捞出放凉。然后，在罐子里加入凉白开，倒入大约200毫升的白醋或者米醋（这是模拟酸味的快捷方式），再加一小勺盐和一点点白糖。最后把晾凉的蔬菜放进去，盖上盖子，放在阴凉处让它“培养”一天。虽然风味比不上传统发酵的，但应急绝对没问题。
**第二步：和面与擀面**
甘肃浆水面的面条讲究的是手擀面，要筋道。取中筋面粉，加入一点点盐，然后慢慢加入冷水，边加边搅拌，揉成一个光滑偏硬的面团。盖上湿布，让它“醒”上至少半小时。醒好的面团会变得柔韧很多。在公园的石桌上撒上干面粉，用擀面杖把面团擀成一张大薄片，然后像叠扇子一样叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，抖开备用。这个过程非常治愈，看着面团在手中变化，很有成就感。
**第三步：制作“炝浆水”**
这是让浆水风味升华的关键一步。起锅烧一点油，油热后放入几粒花椒、干辣椒段和葱花、蒜末，用小火爆出香味。等到香气四溢，花椒和辣椒的香味被热油激发出来时，立刻将我们事先准备好的“浆水”（把罐子里的酸汤滤出来，蔬菜可以不要）猛地倒入锅中。只听“刺啦”一声，一股复合的、带着焦香的酸味瞬间升腾起来，这就是所谓的“炝浆水”。这一步，立刻让浆水的味道从单一的酸，变得富有层次感，香气扑鼻。
**第四步：煮面与过水**
另起一锅水，水开下面条。面条煮到八成熟，中间还有一点点白芯的时候，就用漏勺捞出来，立刻投入到准备好的凉开水里。这一步叫“过水面”，能让面条口感更加爽滑、筋道，不会黏糊在一起。在壹岐岛的海边，用凉水激一下的面条，吃起来格外利落。
**第五步：组合与调味**
把过完凉水的面条捞入大碗中，浇上我们刚才做好的、热气腾腾的炝浆水。根据个人口味，可以再淋一点辣椒油，撒上香菜末。一碗地道的甘肃浆水面就完成了！面条筋道，汤水酸香开胃，带着一丝若有若无的麻和辣，吃一口，浑身通透。
**（这里插入我的亲自操作经验）**
我记得有一次在家里做，图省事，没做“炝浆水”这一步，直接把凉浆水浇在面上。结果吃起来，酸是酸，但总感觉少了灵魂，味道很“愣”，不够香醇。自那以后，我每次都必定会认真地用热油炝一下锅，那“刺啦”一声，才是浆水面美味的开关。所以朋友们，这一步千万不能省！
一些小贴士让你做得更完美
1. **卫生是关键**：无论是制作浆水还是储存，所有容器必须无油无生水，否则容易变质。
2. **面条要筋道**：和面时水要分次慢慢加，面团宁可硬一点也不要软，醒面时间一定要够。
3. **炝油要热**：油温一定要够热，才能瞬间激发出香料的味道，融入浆水中。
4. **灵活变通**：如果没有条件自己做浆水引子，用我提到的白醋模拟法，或者现在有些电商平台也能买到成品浆水，都是不错的选择。
看，在壹岐岛历史公园，看着古老的遗迹，吹着微咸的海风，吃着自己亲手做的一碗酸辣筋道的浆水面，是不是别有一番风味？这不仅仅是一顿饭，更是一次与美食、与历史、与自然的对话。下次你来公园野餐，不妨也试试看！
