南通金湖蒜泥龙虾：一口鲜香，半城文化
要说夏天最让人惦记的味道，那非得是蒜泥龙虾不可！而咱们南通的金湖蒜泥龙虾，那可真是龙虾界的"白月光"。这道菜啊，不光味道绝，背后还藏着南通人特有的生活智慧和文化底蕴。您要是没尝过，可真算白来南通一趟！
先说说这金湖蒜泥龙虾的来历。其实早在上世纪90年代，南通金湖一带的渔民就发现湖里的小龙虾泛滥成灾。聪明的当地人琢磨着：这玩意儿能不能做成菜？起初只是简单蒸煮，后来有人尝试用本地特产的大量新鲜蒜泥来烹制，没想到一下子打开了新世界——蒜香既能压住水产品的腥气，又能吊出龙虾肉的清甜，从此这道菜就在南通扎了根。现在每到夏季，南通人家家户户的餐桌上都少不了一盆红彤彤的蒜泥龙虾。
要说这蒜泥龙虾可不光是好吃，它还挺养生。大蒜含有大蒜素，能抗菌消炎；龙虾蛋白质丰富，脂肪含量低，特别适合三高人群和减肥的朋友。去年我痛风发作时，医生特意交代要少吃海鲜，但又说像这种淡水龙虾偶尔吃几只无妨，毕竟它嘌呤含量比海虾低得多。不过孕妇和过敏体质的朋友还是要谨慎些。
下面就跟大家分享我的独门做法
记得第一次做这道菜时，我可闹过笑话。那会儿以为蒜泥越多越好，结果三斤龙虾放了整整两头蒜，呛得邻居来敲门问是不是着火了。现在我可算摸出门道啦！
首先选料要讲究：龙虾一定要选金湖产的青壳虾，壳薄肉嫩。最好挑大小均匀的，每只7-9钱最合适。回家先把龙虾放清水里养两小时，记得滴几滴香油让它吐沙。这时候别闲着，咱们来准备灵魂蒜泥——我习惯用压蒜器，比刀剁的更能保留蒜汁。三斤龙虾大概需要150克蒜泥，别怕多，蒜可是这道菜的精髓。
关键的来了：锅中放菜籽油烧至六成热，先下三分之二蒜泥小火慢炒。这里有个诀窍——一定要炒到蒜泥微微发黄，闻到焦香味再下龙虾，这样蒜香才能彻底释放。我第一次做就是火候没掌握好，蒜泥还生着就下龙虾，结果煮出来总有股生蒜的辛辣味。
接着把沥干的龙虾倒入锅中，大火翻炒至变红。这时候沿着锅边淋入两勺料酒，加老抽、生抽、糖调味。记住要加一小勺糖，这是南通菜的特点——吊鲜不提甜。然后倒入啤酒没过龙虾，烧开后转中火焖15分钟。
（图片来源网络，侵删）
最后开大火收汁，把剩下的生蒜泥撒进去。这个双蒜组合的吃法是我们南通老师傅传下来的——熟蒜提香，生蒜增味。临出锅前撒把葱花，要是喜欢口感丰富些，还可以加些年糕或者嫩豆腐一起煮。上次我加了南通特产的草鞋底烧饼垫在盘底，吸饱汤汁的烧饼比龙虾还抢手呢！
说到这儿，不得不提提南通的蓝印花布。每次做这道菜，我总爱用蓝印花布当桌布，靛蓝色的底子衬着红艳艳的龙虾特别好看。这种传统工艺能流传至今，还得感谢张謇先生。这位清末状元在南通兴办实业时，就把蓝印花布推向了世界。有时候吃着龙虾，看着桌布上栩栩如生的印花，仿佛能感受到张謇先生"父教育，母实业"的理念还在影响着南通人——就像这道蒜泥龙虾，既保留了传统做法，又不断创新。
这几个注意事项可得记牢
龙虾一定要刷洗干净，特别是腹部容易藏污纳垢。我一般用旧牙刷刷，比洗碗布好使。处理虾线时有个小技巧：抓住中间那片尾巴一拧一拉，肠线就出来了。要是遇到虾黄流出来也别慌，赶紧用锅接住，这可是最鲜的部分！
蒜泥最好现做现用，放久了会发苦。要是吃不完的龙虾，第二天加热时记得再加点新鲜蒜末。不过在我们家从来不会有剩的，每次上桌不到十分钟就光盘了。最后提醒大家，吃完龙虾别急着喝浓茶，可以泡杯南通如东的藿香茶，既解腻又暖胃。
说起来真有意思，一道蒜泥龙虾竟串起了南通的饮食文化、传统工艺和历史传承。每次围坐一桌剥龙虾，满手油光地说笑，这不正是张謇先生当年期盼的"衣食足而知荣辱"的生活图景吗？所以啊，来南通不仅要吃龙虾，更要品品这味道里的江海情怀。
