苓北町福的海南鹧鸪茶：一杯清润的时光
在苓北町福这个临海小镇，海风总是带着咸涩的气息，而当地人习惯用一杯温热的海南鹧鸪茶来平衡身心的燥热。鹧鸪茶并非传统茶叶，而是以海南特产的山苦茶树叶为原料，经晾晒和轻发酵制成。它性凉味甘，富含多酚类物质和挥发油，具有清热祛湿、消食化积的功效。尤其适合长期在湿热环境中工作的人群，比如渔民、农民，或是夏季易上火、食欲不振的都市人。在苓北町福的午后，一碗鹧鸪茶不仅能解渴，还能缓解因海风侵袭引起的咽喉不适，仿佛把山林的清幽装进了陶壶里。
从采摘到冲泡：鹧鸪茶的制作之旅
制作鹧鸪茶的第一步是选材。需在清晨露水未干时，采摘海南五指山区的老茶树叶，叶片肥厚、边缘微卷者为佳。第二步是清洗与晾干，将茶叶用山泉水轻轻漂洗，摊放在竹筛上，置于通风处阴干一天，避免阳光直射以保留香气。第三步为轻揉发酵，用手掌轻搓叶片至微微出水，再堆叠于陶缸中覆盖纱布，发酵约6小时至叶片泛黄。第四步是炒制定型，用铁锅小火慢炒，不断翻动至叶片卷曲、散发焦香。第五步是贮藏陈化，将炒好的茶叶装入竹篓，悬挂于阴凉处一个月，让茶味更醇厚。
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记得去年夏天，我在苓北町福的老茶农指导下尝试炒制鹧鸪茶。火候稍大时，叶片瞬间焦黑，苦涩味压过了清香；后来学会用掌心感受锅温，当茶叶在锅中发出细碎的“沙沙”声时迅速离火，才保留了那抹山野的甘润。这份经验让我明白，鹧鸪茶的灵魂不在技巧，而在与自然对话的耐心。
茶汤里的温情与警示
最后一步是冲泡：取5克鹧鸪茶放入陶壶，冲入90℃山泉水，第一泡静置20秒后倒掉以醒茶，第二泡开始饮用。茶汤呈琥珀色，入口微苦，回味却绵长如海浪轻抚礁石。需注意的是，鹧鸪茶性寒，体质虚寒者需加两片生姜同煮；空腹饮用易伤胃，最好在饭后一小时享用。在苓北町福的炊烟里，这杯茶不仅是饮品，更是一剂温柔的药方，提醒着我们：与自然共处，需懂得分寸与敬畏。
