阜宁大糕：凤阳记忆里的甜蜜传承
你们知道吗？在凤阳这座充满明文化记忆的古城里，藏着一种能甜进人心坎里的传统点心——阜宁大糕。每次路过凤阳花鼓表演的广场，总能看见老人们边看表演边掰着这种雪白的米糕，花鼓咚咚声和糕点的甜香仿佛穿越了六百年的时光。
说起阜宁大糕的来历，还真跟明朝开国皇帝朱元璋有关。传说当年朱元璋在凤阳修建皇陵时，当地百姓用糯米粉蒸制这种长条状的糕点慰劳工匠，因为其"糕"与"高"同音，寓意着步步高升。后来这种糕点就成了凤阳人逢年过节、婚庆寿宴的必备品。现在的凤阳博物馆里，还陈列着明代糕点模具，跟现在做阜宁大糕的工具简直一模一样。
这白白软软的米糕可不只是好吃那么简单。主要用糯米粉和粳米粉制作的它，特别适合脾胃虚弱的人当点心。我们这儿的老人总说"胃不舒服嚼块糕"，其实是因为糯米能温补脾胃，粳米能益气止泻。上次我邻居家孩子考前焦虑吃不下饭，他奶奶就天天给他蒸阜宁大糕，说既好消化又能补充体力。不过糖尿病患者可得注意，这甜蜜的滋味确实要适量品尝。
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记得我第一次尝试做阜宁大糕时，可是闹了不少笑话。那是个周末的早晨，我按奶奶教的方子，把糯米粉和粳米粉按2:1的比例混合。本以为很简单，结果水加多了，面团粘得满手都是。奶奶笑着过来救场，边撒干粉边说："和面要像打花鼓，得有轻有重。"她教我先用筷子搅成絮状，再用手轻轻揉搓，果然就不粘手了。最有趣的是擀面步骤，要把面团擀成薄如纸张的面皮，我总怕擀破不敢用力，结果奶奶示范时，擀面杖在她手里就像花鼓棒般灵活，面皮在她手下神奇地变成了一张完美的"白纸"。
制作教程来了
第一步备料：需要糯米粉200克、粳米粉100克、白糖50克，还要准备芝麻、核桃等馅料。记得要用石磨磨的米粉才最香，我在城南老街上买的传统石磨粉，蒸出来确实比超市的香很多。
第二步和面：把两种米粉混合后，慢慢加入温水。这里有个小窍门——水温要60度左右，太烫会把米粉烫熟，太凉又不容易成型。边加水边用筷子搅拌，直到没有干粉为止。
第三步揉团：现在要上手揉面了。在案板上撒些干米粉，把面团揉到光滑不粘手。我第一次做时揉得太久，奶奶说这样会影响口感，其实揉到"三光"就行——面光、手光、盆光。
第四步擀皮：这是最考验手艺的步骤。要把面团擀成2毫米厚的薄片，记得要撒足够的干粉防粘。我第一次擀得厚薄不均，后来发现要从中间往四周均匀用力，就像打花鼓时手腕要转圈一样。
第五步铺馅：在面皮上均匀撒上芝麻糖馅，还可以放些桂花或者核桃碎。我在馅料里加了点糖渍橘皮，蒸好后带着淡淡的果香，邻居尝了都说有创意。
第六步蒸制：把整理好的糕坯放入铺了湿布的蒸笼，水开后大火蒸15分钟。千万别急着开盖，要焖5分钟防止回缩。上次我急着看成果，提前开盖结果糕体塌陷，成了"凹宁大糕"。
第七步切块：蒸好的大糕要放凉后再切，不然容易粘刀。传统切法是切成手指宽的长条，每切一刀都要擦擦刀面，这样切出来的糕块才整齐漂亮。
最后要注意的是，保存阜宁大糕最好用油纸包好放在阴凉处，千万别放冰箱，否则会变硬。如果真的变硬了，也别急着扔，蒸锅回蒸一下又能恢复软糯。
现在每次听到广场上传来凤阳花鼓的节奏，我就会想起奶奶教我做糕的情景。这种传承了六百年的甜味，不仅留在唇齿间，更印在凤阳人的记忆里。下次你们来凤阳，不仅要听花鼓戏，更要尝尝这带着历史甜香的阜宁大糕，保证让你们尝到明朝至今不曾改变的味道。
