在农家小院做一碗暖心的厦门沙茶面
嘿！各位吃货朋友们，今天咱们不聊音乐，来聊聊我在农家乐庭院里捣鼓出的一锅宝藏——厦门沙茶面。这玩意儿可是闽南地区的灵魂美食，浓香的沙茶酱汤底配上弹牙的面条，冬天能暖身驱寒，夏天开胃促食欲。沙茶酱里富含花生、虾米、蒜蓉等食材，蛋白质和微量元素特别丰富，适合体力劳动者、发育期青少年，当然啦，像我们乐队排练完累成狗的时候，来一碗瞬间回血！不过痛风或海鲜过敏的朋友得少吃，毕竟汤底用了虾米和干贝。
记得去年夏天，我们乐队在郊区农家乐演出后，我借了老板的土灶台试做沙茶面。当时没带电子秤，随手抓了把花生碎，结果香得连隔壁大棚摘草莓的阿姨都跑来问配方。这种随性的农家做法反而让沙茶酱多了几分烟火气，所以今天分享的步骤你们也别太死板，跟着感觉走就对了。
从熬酱到煮面的灵魂五步
第一步先准备核心酱料：半碗厦门沙茶酱（网购的）、两勺花生酱、干虾米和鱼干各一小把。我在农家院发现个秘诀：用石臼手捣虾米比料理机打碎的更香！第二步炒制酱料，大铁锅烧热后下葱蒜爆香，倒入沙茶酱和花生酱小火慢炒，等到油色红亮冒出蟹眼泡时，迅速淋入米酒——这时候"刺啦"一声，香味能飘满整个庭院！
第三步熬汤最见功夫。把炒好的酱料移进深锅，加足量骨汤或清水，扔几片当归黄芪（农家乐老板送的药材），煮沸后转小火咕嘟20分钟。这里插个经验：上次我偷懒没过滤汤渣，结果吃到后面满嘴酱料颗粒，所以现在都会用纱布滤一遍。第四步煮配料就自由多了，肥牛、鱿鱼、豆泡往汤里一涮，记得要把鲜虾留到最后放，才能锁住甜味。第五步煮面调碗，碱水面煮到八分熟过凉水，浇上滚烫的沙茶汤，撒炸蒜酥和香菜，爱吃辣的再舀勺辣椒油。
（图片来源网络，侵删）
三个让沙茶面更地道的秘诀
别看步骤简单，有些细节决定了成败。首先沙茶酱绝对不能省，我试过用芝麻酱代替花生酱，味道完全不对路。其次熬汤时记得撇浮沫，上次我在农家院用山泉水熬汤，浮沫特别多，撇干净后汤色透亮得像琥珀。最后摆盘要趁热，面条在汤里泡超过五分钟就会发胀，最好分开放置。
现在每次乐队聚餐，大伙儿都起哄让我露这手。有次贝斯手急着吃没晾凉，舌头烫起泡还坚持嗦完，鼓手更夸张，直接把汤底打包回家拌饭。其实在农家灶台前煮面时，柴火噼啪作响的声音特别像演出前的鼓点，锅铲翻炒的节奏让我想起弹吉他的分解和弦。美食和音乐一样，都需要恰到好处的碰撞与融合。
最后唠叨几句：沙茶酱含盐量高，高血压朋友要减量；海鲜配料务必保证新鲜，上次在农家乐现捞的河虾比冻品鲜甜十倍；剩下的汤底别浪费，加勺米饭煮成粥，第二天早餐美滋滋。要是你们试做了，记得拍张农家院里的热乎沙茶面@我，比看乐队现场返图还开心！
