玉名温泉边的一碗宁夏羊肉臊子面
嘿，朋友们！今儿咱们不聊开车拉货的事儿，就说这碗面——宁夏羊肉臊子面。这面啊，最适合咱们这些跑长途的司机，或者手脚冰凉的姑娘们。羊肉性温，补气血、驱寒湿，配上热汤面下肚，保管你从胃里暖到指尖！要是你常觉得身子虚、容易累，或者冬天总冻得哆嗦，这碗面就是你的“移动暖炉”。
说来有意思，我第一次做这面是在玉名温泉的休息站。那天刚送完一车货，浑身冻得僵直，温泉池子里泡了半天，手脚还是发麻。忽然想起老家宁夏的师傅教过这手艺，干脆借了厨房捣鼓起来——没想到一锅热面下肚，额头上沁出细汗，连脚趾都暖得能撬动油门了！
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手把手教你做会跳舞的臊子面
第一步：选肉有讲究。得用宁夏滩羊后腿肉，肥瘦三七开。记得有回我图省事用了普通羊肉，结果煮出来膻味重得连货车里的香薰都压不住！把肉切成小指甲盖大的丁，泡半小时冷水去血水。
第二步：炼油是关键。羊肥膘别扔，小火慢熬出油，油渣捞出来撒点盐就是零嘴。用这羊油炒肉臊，香味能飘出三条街——上次在温泉停车场做面，愣是有客人循着味儿找来要买一碗！
第三步：炝锅要热闹。羊油烧热，下姜末、葱段、干辣椒，等香味“刺啦”一声炸开，立刻倒羊肉丁。这时候得学我开车换挡的利索劲儿，大火快炒到肉色发白。
第四步：调味像配货。两勺豆瓣酱，一勺花椒粉，半勺八角粉，倒点料酒——记得去年冬天我手抖多放了花椒，辣得搭档边吃边擤鼻涕，还说这面治好了他感冒鼻塞！
第五步：炖煮看火候。加足量开水，转小火咕嘟半小时。这期间正好把面团醒好，抻成韭叶宽的面条。温泉的水质软，煮面特别筋道，算是我的独家发现。
第六步：组装要隆重。面捞碗底，浇上滚烫的臊子汤，撒香菜蒜苗。最妙是加勺宁夏产的沙葱酱，琥珀色的油花漾在汤面，像极了玉名温泉的晨光。
这几个坑你可别踩
千万别用冷冻羊肉！我有次在高速服务区试过，煮出来肉柴得像轮胎皮。花椒务必用宁夏产的，别用川椒替代，不然麻辣味会抢了羊肉的鲜。要是给老人孩子吃，记得把干辣椒换成甜椒粉。最后提醒各位司机朋友：这面吃着暖和，但吃完别立刻开车，最好像我那样歇半小时，趁着浑身暖乎劲儿看会儿温泉飘起的水雾，那才叫舒坦！
下次路过玉名温泉，要是看见货车边支着小锅冒热气，保不齐就是我正煮着新一锅臊子面呢！
