在大连吃铁板鱿鱼，我在氷川町神社做给你看
朋友们，今天咱们不聊珠宝，聊聊另一门手艺——铁板鱿鱼！不过啊，我这铁板鱿鱼可有点特别，不是在大连的海边做的，而是在日本氷川町神社的院子里。你说一个珠宝匠怎么跑神社做菜去了？哎，这不前阵子去参加珠宝展，住在神社旁的民宿，半夜馋虫上脑，特别想念大连的铁板鱿鱼，就借了民宿老板的铁板，在神社的银杏树下开火了。
先说说这铁板鱿鱼有多好。鱿鱼这东西啊，蛋白质含量特别高，脂肪又低，最适合健身的朋友和爱美的姑娘。它里头含有丰富的牛磺酸，能降血脂、软化血管，经常坐办公室的、三高人群多吃点准没错。而且锌含量也高，正在长身体的孩子吃特别好。不过得提醒一句，胆固醇偏高的人要适量，海鲜过敏的就更别碰啦。
来看看我的独家做法
第一步，选材最重要。你得挑新鲜的大连鱿鱼，眼睛透亮、身子有弹性的那种。我在氷川町神社旁边的海鲜市场转悠了半天，终于找到一家卖进口大连鱿鱼的。记住啦，一定要选整只的，别买切好的，那样水分流失太多。
第二步，处理鱿鱼有讲究。先把鱿鱼身子和头分开，去掉内脏和软骨。最难的是撕掉那层黑膜，你得用厨房纸垫着，一拽就下来了。鱿鱼须上的吸盘要用盐搓洗干净，这样吃起来才不会牙碜。
（图片来源网络，侵删）
说到这儿，我想起第一次做铁板鱿鱼的糗事。那会儿我刚学做珠宝，觉得处理鱿鱼跟打磨宝石差不多，结果用力过猛，把鱿鱼身子切得跟蕾丝边似的，一上铁板全缩没了。后来才明白，切花刀要斜着45度角，深浅要一致，间隔要均匀——这跟雕刻珠宝是一个理儿，都得讲究个分寸。
第三步，腌制入味。我的秘方是：两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量蒜末，再来点黑胡椒粉。千万别放盐，不然鱿鱼就该出水了。抓匀后腌15分钟，正好够我在神社里转一圈。
第四步，配菜要简单。我就用了洋葱和青椒，切丝备用。铁板鱿鱼吃的就是鱿鱼的鲜味，配菜太多反而抢戏。这跟我们做珠宝设计一个道理——主石要突出，配钻不能喧宾夺主。
第五步，铁板温度是关键。把铁板烧到滴水成珠的程度，倒少许油，先下洋葱丝爆香。那滋啦一声响，惊飞了神社屋檐下的鸽子，香味飘得老远，连路过的巫女都忍不住回头看。
第六步，下鱿鱼要快准狠。用筷子夹着鱿鱼片，一片片铺在铁板上。听到那"滋滋"声，就知道火候对了。等鱿鱼卷成花状，立即下青椒丝，快速翻炒。
这些坑你可别踩
最后说说注意事项。首先，铁板一定要够热，不然鱿鱼容易老。其次，翻炒要快，全程大火，锁住水分最重要。还有啊，别放太多酱料，大连铁板鱿鱼的灵魂就是那股海鲜的原味。我在神社做的时候，就因为跟民宿老板聊天多说了两句，差点把鱿鱼炒成橡皮筋。
当铁板鱿鱼的香气在氷川町神社的夜风中飘散时，我突然觉得，做菜和做珠宝其实是一回事——都要用心，都要掌握火候。只不过一个用铁板，一个用焊枪；一个满足口腹之欲，一个装点美好生活。下次你来氷川町神社，说不定能遇见我，一边打磨戒指，一边给你做份热乎乎的铁板鱿鱼。
