在名人故居里做一碗暖到心底的遵义羊肉粉
嘿，朋友们！今天咱们不聊那些高大上的米其林菜谱，来说说这碗能让你从舌尖暖到脚底的遵义羊肉粉。有意思的是，我第一次做这碗粉，可不是在自家厨房，而是在一个老式名人故居的偏房里——那地方以前是主人家的厨房，老灶台、旧木窗，做这传统美食特别有感觉。想象一下，你在百年老屋里熬着羊汤，香味飘过天井，连游客都忍不住探头问：“这是在做什么好吃的呀？”
先说说这碗粉的来历。遵义羊肉粉可是贵州的“老字号”，据说从清朝乾隆年间就有了，算下来得有三百多年历史。以前是赶马帮的人最爱吃的——你想啊，翻山越岭的汉子，一碗热腾腾的羊肉粉下肚，既解乏又暖身。这汤头用了十几种药材，都是贵州本地的山货，像草果、砂仁这些，不仅去膻，还能温中健脾。特别适合容易手脚冰凉的人、体力消耗大的上班族，还有冬天总觉得自己像个“冷血动物”的朋友。不过要是你最近上火得厉害，建议少放点辣椒，或者把汤面上的红油撇掉一些。
准备食材这事儿真不能马虎
要做地道的遵义羊肉粉，你得备齐这些：带皮山羊肉两斤（前腿肉最好）、粗米粉半斤、遵义朝天椒一两、花椒半两，还有炖肉料包（草果两颗、砂仁三粒、山奈两片、八角一个）。配料需要生姜一大块、蒜苗两根、香菜一小把。对了，一定要用贵州的糊辣椒——就是把干辣椒烤到微焦再捣碎，那种焦香味是灵魂！
在故居那个老厨房里，我发现个有意思的事：老灶台的火候特别稳，熬汤时能保持那种“咕嘟咕嘟”不沸腾的状态。有次我在家用燃气灶，一不小心就把汤烧滚了，结果汤色发白，香味也差了些。后来我学乖了，在故居做完后，回家就用砂锅小火慢炖，效果立马提升。
（图片来源网络，侵删）
跟着我一步步来，保证你能做出那个味儿
第一步，处理羊肉是关键。把羊肉泡冷水两小时，中间换三次水，这样能去掉大部分血水。然后在故居那个大铁锅里冷水下锅，加三片姜，煮开后撇去浮沫——这步千万不能省，要不然汤会有腥味。
第二步，煸香料。锅里放少许菜籽油，把切块的生姜和干辣椒、花椒一起小火炒香，等到辣椒变成深红色就关火。这个香味啊，在故居那个挑高的老厨房里能飘好久，上次还有个小朋友扒着门框说：“妈妈，这个辣椒味好香啊！”
第三步，熬汤。把焯好水的羊肉和炒香的调料一起放进深锅，加水没过食材两指高，放入料包。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖两小时。这时候你能去做其他事——我上次在故居等着的时候，还去参观了主人的书房，时间过得特别快。
第四步，准备米粉和配料。粗米粉要提前用温水泡软，煮的时候水开下锅，烫一分钟就捞起。蒜苗切碎，香菜切段，糊辣椒用个小碟子装好——这些都是最后撒在粉上的。
第五步，羊肉切片。炖好的羊肉捞出来晾到不烫手，切成薄片。记得留几块带骨的，有人就爱啃那个骨头。汤要保持微沸状态，用滤网把料渣都捞干净。
第六步，组装成品。大碗里先放烫好的米粉，铺上羊肉片，浇上滚烫的羊汤，最后撒蒜苗、香菜，淋一勺辣椒油。吃之前一定要先喝口汤，再吃粉，这是当地人的习惯。
这几个小贴士能让你少走弯路
选羊肉时最好挑颜色鲜红、脂肪均匀的，我一般在清真肉铺买。熬汤时切记不要中途加水，如果实在要加，必须加热水。辣椒油可以提前多做点存着——用菜籽油加热到微微冒烟，关火稍晾凉后泼在糊辣椒上，那个香气才正宗。最后提醒，米粉不能煮太久，否则就失去那种弹牙的口感了。
记得在故居做这碗粉那次，正好碰到个遵义来的游客，他尝了一口就说：“这味道，像极了我老家巷口那家开了三十年的老店！”那一刻，看着碗里热气腾腾的羊肉粉，再看看周围古色古香的环境，突然觉得，美食真的能穿越时空，把不同时代的人连接在一起。
