滑雪小屋里炖一锅恩施合渣
窗外是白茫茫的雪山，木柴在壁炉里噼啪作响，我刚给几个滑雪扭伤的小伙伴敷完冰袋，突然特别想念家乡那锅咕嘟咕嘟的合渣。在恩施土家族寨子里，这碗豆渣混着野菜的糊糊，可是我们从小吃到大的"救命粮"。你们别嫌它长得朴素，当年红军过恩施缺粮的时候，老乡们就是靠合渣补充体力的，现在倒成了非遗美食。
这玩意儿特别适合咱们滑雪后吃——黄豆补蛋白质恢复肌肉，野菜纤维素清肠刮油，热乎乎一碗下肚，比喝蛋白粉舒服多了。上次队里有个低血糖的姑娘，滑完雪手抖得筷子都拿不住，我给她盛了合渣配包谷饭，一刻钟脸色就缓过来了。
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土法制作五部曲
在滑雪小屋做合渣就得因地制宜，我直接用保温杯当石磨！半斤干黄豆提前泡软，倒进铺了纱布的保温杯，拿擀面杖慢慢捣。别看工具简陋，去年在大九湖滑雪场，我就这样教游客做过，有个北京小伙儿愣是把保温杯磨漏了，最后用安全头盔当容器，反而磨得特别细。
豆渣倒进小汤锅加1升水，重点来了——要放勺去年腌的酸辣椒！这是我从恩施老家带来的，在暖气片上烘得半干的萝卜缨代替传统野菜，撕碎了和蒜末一起炝锅，倒进豆渣里搅匀。
三个关键诀窍
记得第一次在亚布力滑雪营地做合渣，我犯了个致命错误——把雪水直接倒进豆渣里，结果涩得全员皱眉。后来才明白得用过滤水，要是实在找不到，就把雪水烧开沉淀再用。另外取暖器别对着锅直吹，会结豆皮，得学我这样在壁炉旁支个三脚架，用余温慢炖。
现在满屋子都是豆香混着柴火香，那帮摔得七荤八素的家伙们已经举着勺子围过来了。这锅融合了雪山与故乡味道的合渣，比任何米其林大餐都让人暖和踏实。
