舟山海鲜面：海风熬煮的一碗乡愁
各位屏幕前的小伙伴们，今天咱们不开投资分析会，来聊聊我这辈子最得意的两笔"投资"——一笔是二十年前投的舟山渔港海鲜排挡，另一笔就是这道让我念念不忘的舟山海鲜面。记得第一次在沈家门渔市吃这碗面时，热腾腾的蒸汽混着海风扑面而来，那种鲜掉眉毛的滋味，比我经手的任何项目回报都让人满足。
来自东海渔场的浪花馈赠
这道面的历史得从明朝讲起，舟山渔民出海前习惯用现捞海鲜煮面，既补充体力又耐寒祛湿。最新鲜的小黄鱼、活皮虾、蛏子，配上老酒和姜片，一锅煮出来的面汤能瞬间唤醒沉睡的味蕾。去年 due diligence（尽职调查）时我特意在舟山住了两周，发现当地老渔民至今保持这个传统——清晨收网后，直接在船头架锅煮面，滚烫的汤水下肚，通宵捕鱼的疲惫就消散在晨雾里了。
特别适合经常熬夜的金融从业者，海鲜提供的优质蛋白和锌元素能快速修复身体。上周连着熬三个通宵看财报，全靠周末煮的这锅海鲜面回血。家里有上学孩子的妈妈们也可以常做，牡蛎和虾仁里的DHA比进口保健品实在得多。
（图片来源网络，侵删）
米其林三星都复刻不出的家常味
接下来咱们进入实战环节。首先要备齐"三剑客"：必须是舟山本港的带壳活皮虾半斤，嵊泗列岛的淡菜十来个，还有绝对不能少的东海小黄鱼两条。记得有次我在香港米其林餐厅点海鲜面，用的居然是冷冻鳕鱼，那种缺失灵魂的滋味让我当场掏出手机订了去宁波的机票。
具体做法咱们分六步走：
第一步熬汤底是关键。猪筒骨和鸡架冷水下锅，水要一次加足，千万别中途续水——这跟我做投资的道理一样，看准的项目就得重仓投入。沸腾前记得撇浮沫，加两片火腿吊鲜，小火慢炖两小时。
第二步处理海鲜有讲究。小黄鱼用盐轻轻按摩后煎到两面金黄，活皮虾剪须开背，淡菜要刷净外壳。我习惯留一半虾头熬虾油，这是让汤色金黄的秘诀。
第三步炒制浇头。热锅冷油爆香姜蒜，按顺序下虾头、蛤蜊、淡菜翻炒。这里分享个私人技巧：淋一勺五年陈的花雕酒，瞬间升腾的香气能弥漫整个厨房。
第四步混合熬汤。把炒好的海鲜连汁倒进骨汤里，放入煎好的小黄鱼，中火煮十五分钟。这时汤色会变成漂亮的奶金色，像夕阳下的东海波光。
第五步煮面要精准。本地湿面下锅煮两分钟捞出，过冰水能让面条更筋道。上次我用意大利面代替，虽然Q弹却吸不住汤汁，算是失败的投资案例。
第六步组合装碗。面条垫底，铺上所有海鲜，浇入滚烫的汤汁，最后撒把葱花和炸香的鱼干碎。这时候千万别急着吃，先舀勺汤吹凉，感受那种层层递进的鲜味在舌尖绽放。
三个让鲜味翻倍的小秘密
最后提醒几个注意事项：海鲜一定要当日采购，死掉的贝类会产生组胺。煮汤时别过早放盐，等海鲜本身的咸味析出再调味。有痛风的朋友可以把熬汤时间缩短到一小时，或者改用蔬菜高汤。
记得有次在项目庆功宴上，我亲自下厨给团队煮海鲜面。刚回国的合伙人吃着吃着突然红了眼眶，说这碗面让他想起小时候外婆的味道。你看，真正的好食物和好项目一样，都能直击人心最柔软的地方。现在我的投资准则里多了条：凡是在舟山海鲜面发源地三小时车程内的海鲜供应链项目，优先尽调——这碗面里藏着东海渔场的千年密码，比任何行业研报都来得真实。
