当青海尕面片撞进香港茶餐厅
各位街坊早晨！我是阿强，既是掌勺三十年的茶餐厅老师傅，也是个爱研究房产的估值佬。今日同大家分享一道横跨1600公里的神奇菜式——青海尕面片。这碗面厉害咯，高原牧民靠它抵御零下严寒，咱们香港白领食它补元气，特别适合成日熬夜打代码的IT仔、湿气重的钓鱼佬，同埋健身要增肌的后生仔。羊骨汤底温补脾胃，手揪面片易消化，落雨周身骨痛时饮啖热汤，比饮廿四味更舒坦！
厨房变身手作工坊
在冰柜同炒锅之间，我专门腾出张不锈钢台仿制高原面案。先舀两碗青海高筋粉，加半茶匙盐，用维他矿泉水慢慢搅成雪花状。重点来啦：分三次倒入鸡蛋液，呢个系我试坏五袋面粉得出的经验——第一次搅絮状，第二次揉成团，第三次抹表面防干裂。醒面时辰要够钟，我通常趁准备午市套餐时揉好面，等下午茶时段再继续操作，面团醒足三粒钟会变得似细路仔面珠咁软弹。
记得旧年帮大埔道铺头做估值时，个西北业主教我个秘诀：揪面片前要先「溜条」。
（图片来源网络，侵删）
好似舞狮队甩绸带咁握住面团两端，上下翻飞抻成长条，重复七次直到面团透出微光。呢个动作要够快够流畅，我头两次练习时成团面飞咗落鱼缸，搞到条龙趸追住面团啄左半日。五步变身魔法
1. 左手举面条右手掐薄片，指甲盖大小的面片凌空飞入滚汤，呢个动作要保持韵律似打鼓点
2. 汤底用羊蝎子加当归枸杞熬足四粒钟，当见面片浮起就落番茄块同青稞粉勾芡
3. 关键步骤来了！舀勺羊油泼进蒜蓉辣椒面，滋啦声响中西北香料撞港式辣酱
4. 临出锅撒两把韭菜花同香菜梗，增加脆脆的口感
5. 最后学义烧饭咁摆只卤水蛋傍边，蛋黄戳穿混进汤里更香滑
醒醒定定避坑指南
后生仔最易犯的错系用现成云吞皮代替，个口感会似食紧胶纸。仲有啊，落面片时切忌一大坨堆埋落锅，会变成面糊灾难。记得个次明星来拍饮食节目，个助手无分批落面片，搞到成锅变浆糊要重拍。另外痛风发作的熟客要记得走羊杂，可以换鲜菌菇代替。最紧要系趁热食，放凉咗面片会吸干汤汁，好浪费心机架！
睇住透明厨房里飘雪的面片，突然觉得似评估旧楼时见到嘅历史痕迹——每道手工褶皱都承载住西北高原的风，香港茶餐厅的烟火气，同埋食客嘴角个抹笑。呢碗跨越气候带的面食，其实同楼市一样，最紧要系搵到不同元素之间的黄金配比，你话系唔系啊？
