在大溪地水上屋做一碗澳门虾子面
你看啊，这大溪地的水上屋，脚下是透明玻璃地板，能看见鱼儿游来游去，外面是无边无际的南太平洋。在这种地方做饭，感觉特别奇妙。今天呢，我就想跟你分享一道特别适合在这里做的面食——澳门虾子面。这面啊，别看它名字简单，来头可不小，是澳门非常有名的一道传统面食。
先说说这澳门虾子面有啥好处。这面的核心就是那个“虾子”，也就是虾卵。虾子富含蛋白质、钙质和微量元素，味道极其鲜美，有很好的滋补作用，能开胃健脾，特别适合体质偏弱、需要补充营养的人，或者工作劳累、没什么胃口的时候吃。当然啦，海鲜过敏的朋友就得避开了。它的味道咸香浓郁，那股子鲜味是任何味精都调不出来的，能瞬间打开你的味蕾。
准备材料和详细做法
好了，咱们废话不多说，直接进入正题，看看怎么在这水上厨房里把它做出来。你需要准备这些：澳门虾子面饼（这是核心，一般超市进口区或者网上能买到）、鲜虾（最好是活虾，味道更甜）、猪肉片（用里脊肉，比较嫩）、青菜（像菜心、小白菜都行）、姜片、葱段。调味料方面，因为虾子面本身有咸味，所以盐要少放，主要用生抽、料酒和一点点糖来提鲜。
第一步，处理食材。鲜虾去壳，挑掉虾线，虾头千万别扔，我们待会儿要用它来熬汤底，这是鲜味的来源。猪肉切成薄片，用一点点生抽、料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样肉会更滑嫩。青菜洗干净，姜切片，葱切段。
第二步，熬制虾汤。这是最关键的一步，决定了你这碗面的灵魂。锅里放油，烧热后把虾头放进去，用中小火慢慢煸炒，用铲子按压虾头，把里面的虾油逼出来。你看，锅里的油会慢慢变成漂亮的红色，并且散发出非常浓郁的香气。在这个四面环海的水上屋里，虾头的鲜香和海风的味道混在一起，简直是一种享受。等虾头变得酥脆，加入姜片和葱段爆香，然后倒入足量的开水。注意，一定要是开水，这样汤才会瞬间变得浓白。大火煮开后再转小火熬个10分钟左右，让虾头的鲜味充分释放到汤里。
（图片来源网络，侵删）
第三步，煮面。另起一个锅，烧开水，把澳门虾子面饼放进去煮。根据我的经验，煮这种面有个小窍门。我第一次做的时候，就是按照普通面条的方法煮，结果发现面虽然熟了，但那个虾子的鲜味好像煮丢了不少。后来我才明白，虾子面不能煮太久，水开后下面，用筷子轻轻搅散，大概煮2-3分钟，看到面条变得通透，口感达到你喜欢的软硬程度，就要立刻捞出来。煮久了，面里的虾子鲜味就都跑到水里去了，面本身的风味会大打折扣。把煮好的面捞到大碗里备用。
第四步，烫肉和菜。就用煮面的水，先把腌好的猪肉片放进去烫熟，一变色就马上捞出来，铺在面上。接着把青菜也放进去烫熟，同样捞出来摆好。
第五步，组合成品。现在，把我们之前熬好的虾汤用筛网过滤一下，只留下清澈鲜美的汤，把虾头、姜葱这些渣子都滤掉。把滚烫的虾汤缓缓冲入放有面条、肉片和青菜的碗里。最后，把之前剥好的鲜虾仁也快速烫熟，摆在最上面，再撒上一点葱花点缀。
一些贴心的小提示
面煮好了，端着这碗热气腾腾、鲜香四溢的澳门虾子面，坐在水上屋的露台上，看着夕阳把海面染成金色，那种满足感，真的无以言表。最后，再唠叨几个注意事项：第一，虾子面本身有咸味，所以最后调汤味的时候，一定要先尝一下，再决定加不加盐或生抽，不然很容易过咸。第二，虾头熬汤是精髓，绝对不能省，这是鲜味的核心。第三，所有食材，尤其是海鲜，一定要保证新鲜，在这大溪地，海鲜资源丰富，更要利用好这个优势。第四，猪肉片和虾仁都不要煮太久，否则口感就老了，不嫩滑了。
希望你在这样一个特别的地方，也能做出这样一碗充满澳门风情，又融合了南太平洋气息的美味虾子面。享受美食，享受风景，这才是生活嘛
