台北凤梨酥：渡轮厨房里的宝岛甜心
朋友啊，你要是问我在摇晃的渡轮厨房里做过最得意的点心，那我可得拍着胸脯跟你推荐台北凤梨酥！这金砖似的小点心，外皮酥得掉渣，内馅酸甜透亮，在甲板上吹着海风咬一口，什么晕船都治好了。凤梨在闽南语里叫"旺来"，带着吉祥寓意，里头丰富的膳食纤维和菠萝酵素还能助消化——特别适合给孩子和老人当茶点，当然啦，上班族揣两块当下午茶，也比啃饼干强得多。
准备工作比扬帆更重要
在浪头推着船身左右晃荡的厨房里干活，头等大事就是把家什固定好！我拿湿毛巾垫在料理台防滑，钢盆全卡在带凹槽的胶垫上。凤梨馅要选台湾土凤梨，纤维分明酸甜够劲，不过我在基隆港买不到新鲜土凤梨时，发现用金钻凤梨加少许冬瓜酱调制的馅料，竟意外地更耐存放。面粉得用低筋的，黄油切记提前两小时从冰库取出，放到手指能轻按出坑的软硬度。
（图片来源网络，侵删）
跟着浪涛节奏揉面皮
第一步先对付黄油：把250克黄油切成骰子块，搁在宽口盆里，拿刮刀边压拌边顺时针画圈。这时候渡轮正好经过涌浪区，厨房随着船身微微倾斜，我干脆借着这力道让黄油在盆里自然翻滚——别说，这样搅出的黄油特别顺滑！接着加进两颗鸡蛋、50克糖粉和380克低筋面粉，像搓洗衣服那样反复推揉。这儿有个窍门：面团别揉太狠，刚刚看不见干粉就停手，用保鲜膜包好塞进冰箱，趁这空当正好去炒馅。
第二步炒馅是关键。记得有回遇上七级风浪，锅铲在手里直打飘，我索性把炒锅卡在环形支架上，双手扶着锅耳靠腰力转动。金黄色的凤梨丝在锅里咕嘟冒泡时，得盯着火候不停翻搅，等到水分收干挂锅底，赶紧挤半颗柠檬汁。这时候满厨房都是焦糖混合果香的暖甜气，连路过厨房的船员都扒着门框嗅鼻子。
包馅诀窍与烘烤魔法
第三步把醒好的面团搓成长条，切成20克小剂子。在颠簸的甲板上，我习惯把剂子按进纸杯蛋糕模具里塑形——这招是跟老船长太太学的，她说这样既防变形又能均匀受热。第四步包馅最考验手感：取15克凤梨馅搓圆，用虎口把面皮慢慢往上推，像给金元宝收口似的捏紧。有次大浪突然把船抛高，我手一抖把馅料挤爆了，情急之下揪了块面皮打个补丁，没想到烤出来竟成了独家开裂花纹！
第五步送进预热170度的烤箱。渡轮厨房的旧烤箱脾气倔，我总在烤盘下再垫个空盘隔热。烤到十分钟时，整盘调头让颜色均匀；等到二十分钟边缘泛金，刷层蛋液再烤五分钟——喏，琥珀色的裂纹像不像浪尖的反光？刚出炉的凤梨酥千万别急着吃，晾凉后密封回油两天，酥皮才会变得温润如玉。
我的翻车经验值
上个月给三十位游客做伴手礼，贪快用料理机打凤梨馅，结果烤的时候果汁冲破酥皮，惨变凤梨饼干。自从那回，我宁愿多花半小时手撕凤梨丝。还有啊，黄油软化过度的话，面皮会像滩泥巴似的粘手，这时候塞进急冻舱救急十分钟，比加干粉管用多了。
给新手的避坑指南
在船上做点心要注意三点：首先面粉密封放高处，别像我同事那样让海风潮气毁了半袋面；其次烤盘必须用夹子固定，去年圣诞烤炉里的凤梨酥全滑到角落叠罗汉的糗事我可不想再提；最后记得凤梨酥别冷藏，室温密封保存才是正理——毕竟带着海盐气息的伴手礼，就该有阳光的温度不是吗？
