基隆庙口的宁夏枸杞养生煲
各位街坊邻居，今天咱们不聊海鲜，不说夜市，单讲一道能从内到外滋养身子的好东西——用宁夏枸杞做的"枸杞红枣炖鸡煲"。这锅汤在基隆庙口咕嘟咕嘟冒着热气时，飘散的可不只是香味，更是老祖宗传下来的养生智慧。
这锅汤到底有多滋补？
宁夏枸杞自古就是药食同源的宝贝，配上红枣和老母鸡，特别适合三类人：经常熬夜的码头工人、容易手脚冰凉的渔家姑娘，还有读书用功的学生仔。去年冬天有个常来买宵夜的大学生，脸色蜡黄像被海风吹透的渔灯，我让他连续喝了两周这个汤，再见到时两颊透出红晕，他笑着说现在爬庙口台阶都不带喘气的。
记得第一次在庙口摊档试做时，我按古方加了过量枸杞，结果几位老食客反馈说半夜浑身发热。这才发现枸杞虽温补，但需搭配平衡——后来调整了比例，加入麦门冬中和，才成就现在这锅让人喝完通体舒畅的黄金配方。
手把手教你炖出庙口风味
1. 选材是关键：宁夏中宁枸杞要选颜色暗红不艳的，放掌心搓两下不脱色才算正货
2. 老母鸡处理：去掉鸡屁股和脖颈淋巴，用米酒揉搓鸡身去腥，这可是基隆老渔夫教的诀窍
3. 冷水下锅：整鸡与冷水同时入瓦煲，加三片老姜，火烧开立即转文火
4. 时机把握：熬煮40分钟后才下枸杞红枣，这时汤色已呈淡金色
5. 秘密步骤：舀一勺庙口特有的凤梨酱汁调入汤中，这是让海鲜佬都赞不绝口的秘方
6. 火候控制：保持汤面似开非开的状态炖足两小时，枸杞的营养才能完全释放
7. 最后调味：只需撒盐，枸杞自带的甘甜便是天然味精
8. 点睛之笔：上桌前撒把香菜，热汤一激香气瞬间爆发
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几个关键提醒
要注意枸杞遇高温易出酸味，切记不可久煮。上次看到隔壁摊阿婆把枸杞和鸡同炖两小时，整锅汤涩得让人皱眉。另外感冒发烧和孕妇要减半枸杞用量，体质燥热的人最好搭配白萝卜同炖。最后教大家个鉴别法：正宗宁夏枸杞水浸后会上浮八成，汤色呈透亮琥珀色，若是沉底或汤色浑浊，定是买到染色货了。
这锅汤在潮湿的基隆特别受欢迎，常看到渔市老板收摊后拎着保温罐来打汤。他说现在出海作业前都要喝两碗，不仅关节不再酸痛，连吹整天海风都不怕头痛了。其实养生不必花大钱，就像庙口石阶缝里长出的野草，顺应自然的就是最好的。
