东京版云南过桥米线：火山温泉滋养的治愈系料理
各位吃货朋友们，今天咱不聊寿司不聊拉面，来说说我在三島村硫磺鼓捣出的神仙吃法——用火山地热蒸汽做的云南过桥米线！这地方整天飘着硫磺味儿，倒让我琢磨出个养生门道：硫磺温泉附近长的野韭菜配着本地走地鸡，加上火山石保温的汤底，吃完浑身冒汗，比泡温泉还舒坦，特别适合东京上班族缓解颈椎病和胃寒。
这碗米线到底有啥妙处
在硫磺泉眼边做料理就得善用自然资源。滚烫的火山石直接扔进陶锅，鸡汤瞬间沸腾的效果比普通煤气灶强三倍。米线里的松茸是从附近森林现采的，搭配海鲜市场当天的白身鱼片，补氨基酸又不会发胖。我常建议来体验的游客：经常手脚冰凉的姑娘多加胡椒粉，熬夜加班的小伙子多放枸杞叶，咳嗽多痰的老人家不妨试试加点儿本地特产金桔蜜。上次有个做程序员的客人连着来吃三天，说肩颈僵硬的毛病居然缓解了。
记得去年冬天我在硫磺台地试做改良版，突发奇想把温泉蛋代替鹌鹑蛋。结果发现当65℃的温泉蛋撞上95℃的火山石汤底，蛋液包裹米线的口感简直绝了！这个意外发现现在成了固定配方——所以料理有时候需要点冒险精神。
（图片来源网络，侵删）
跟着我这样做最地道
第一步：熬汤底是关键。走地鸡和猪筒骨放满锅，加三片昆布提鲜，放在硫磺蒸汽口焖炖6小时。别用金属锅，会串味，一定要用当地陶匠做的厚壁砂锅。
第二步：备料讲究生熟分开。鱼片切得透光，鸡胸肉冻过再切薄片，野菜按耐煮程度分装。在硫磺场操作要注意防风，不然火山灰会跑进食材。
第三步：碗要烧烫。把陶碗放在蒸汽口烘烤到80℃左右，摸起来烫手但不会起泡的程度。
第四步：玩转火山石。用长柄夹取烧红的火山石投入汤锅，刺啦一声白雾蒸腾的画面特别治愈。
第五步：按序涮料。先肉后菜最后米线，温泉蛋要在中间下，野菜叶子掐着秒表数10秒。
第六步：点睛之笔是最后撒的炸蒜酥和野葱碎，我习惯用桧木研钵现磨山椒粉。
这些坑千万别踩
在硫磺场地做饭最要命的是忽大忽小的地热蒸汽。有次我正要把汤碗放上蒸汽口，突然喷发的蒸汽差点把碗掀翻！现在都会先用木棍测试蒸汽稳定性。另外米线千万别煮太久，本地稻米制作的米线遇热即熟，多煮半分钟就失去弹牙感。最后提醒大家，吃完别马上泡温泉，至少隔一小时——别问我是怎么知道的，上次有位客人边吃边泡，结果在温泉里打嗝差点呛到。
