在天津茶馆复刻西藏风干肉，我找到了连接两个高原的秘方
各位茶客们好啊！我是咱茶馆后厨的老陈，平时既管炒菜也管修网络——没想到吧？今天要给大伙儿露一手咱茶馆的新菜：西藏风干肉！您可能要问，天津茶馆咋做起藏区美食了？上周给雅间装路由器时，一位常来喝茶的藏族画家说起家乡风干肉，馋得我当场决定要复刻这道高原美味。
这风干肉可是藏区人民的智慧结晶！高原气候干燥寒冷，新鲜肉类不易保存，他们就发明了这种天然冷冻脱水法。做好的肉能存放大半年，蛋白质含量是鲜肉的3倍，特别适合体力劳动者、健身人群和需要补充营养的老人孩子。去年冬天我给茶馆换暖气片时，就靠兜里揣的几块甘肃朋友送的风干肉，在零下十度的屋顶干了三小时活都不觉得饿。
天津茶馆版西藏风干肉制作全记录
第一步选材最关键。大清早我去清真牛羊肉铺挑了二斤牛后腿，要选带着薄薄脂肪层的瘦肉。藏族画家说在高原都用牦牛肉，咱在天津就用黄牛肉替代，记得一定不能水洗！用干净毛巾蘸高度白酒擦三遍，这个消毒法还是我修茶馆冰柜时跟老师傅学的。
第二步改刀有讲究。顺着肌肉纹理切成长条，每条约两指宽一指厚。记得去年第一次做时，我逆着纹理切块，结果风干后肉质松散像肉松。这次我把肉条摆在竹筛上，撒了粗盐、花椒粉和少许孜然，天津湿度大，特意加了点辣椒面防霉。
第三步的悬挂位置我动了脑筋。茶馆后厨最通风的是西墙排风扇旁边，但正对着路由器。灵机一动把肉挂在网络信号最强的梁柱下，既保证通风又不会影响WIFI——毕竟还要靠手机查菜谱呢！这里分享个IT小技巧：挂肉前我用手机测速软件找了全厨房信号最弱且通风的位置。
（图片来源网络，侵删）
第四步等待需要耐心。天津春秋季最合适，夏天得放空调房，冬天要挂暖气旁。第三天下班时发现内层肉条有点发黏，赶紧启动备用方案：用茶馆修好的旧风扇对着吹，温度调到20度——这个度数是我修过多台智能温控设备后总结的黄金数值。
等到第七天，肉条变得像红木筷子般硬挺，表面泛起淡淡白霜。扯开一条能看到丝状纤维，闻着有松木混合香料的特殊气味。这时要第五步蒸制，水开后上笼蒸20分钟，肉质会变得柔韧耐嚼。蒸笼出气的瞬间，整个后厨飘起的香气，把隔壁茶室客人都引来了。
最后切片装盘时，要第六步斜刀切成薄片，配着茶馆自制的砖茶最能解腻。有位老茶客尝了直说像他年轻时在青海吃过的味道，非要买半斤带回家下酒。
这几个坑我替您踩过了
1. 上次我用保鲜膜包裹肉条，结果第三天就闷出霉点。现在改用纱布遮盖，既防尘又透气
2. 切肉时女儿来电话说家里网络断了，分心把肉条切太薄，风干后碎成渣渣。建议处理肉类时把手机调静音
3. 尝试用烤箱低温烘烤代替自然风干，成品虽然快但少了那种穿越高原阳光的醇厚风味
现在这道菜成了茶馆隐藏菜单，总有熟客提前三天预订。昨天修点菜系统时，我正考虑要不要把它正式录入菜单。您要是来茶馆，说是看了老陈的文章来的，我可能还会送您一小碟试吃装——当然得等我修完收银机的打印机之后！
