在竹林里做一碗有灵魂的山西刀削面
嘿，朋友！要是你跟我一样，既爱琢磨做菜又痴迷戏剧，就会明白——刀削面简直是面条界的哈姆雷特。今天咱们不在厨房，偏要跑到溪头竹林里做这道山西招牌。你闻见没？竹叶清香混着面香，连林子里的小麻雀都扑棱着翅膀来当观众了。
这碗面啊，可是碳水界的实力派。小麦全麦粉揉的面团能攒足劲道，老陈醋一浇开胃解腻，肉臊子炖得烂烂的，特别适合消化不好的老人家、长身体的学生娃。上次我在老年大学食堂教课，七八个戴老花镜的爷爷奶奶组团来学，说削面比打太极还上瘾！
竹林剧场准备开演
先说说咱们的天然厨房：溪水哗啦啦当背景音乐，青石板是现成操作台，竹筛子摆开当道具架。我带了个便携煤气灶，铁锅往溪水里刷两下就锃亮。重点道具得亮个相——削面刀！这铁家伙长得像拱桥，刀刃带弧线，握在手里得像握短剑似的腕子发力。
和面这出戏是序幕。两斤山西高筋粉兑半勺盐，溪水慢慢往里扑。我有个独门秘籍：加一勺土豆淀粉！这样削出来的面边缘半透明，入口特别滑。揉面要揉到什么程度？嘿，记得我排话剧《面团革命》时让演员真揉面，有个小伙子揉得衬衫后背全湿透，面团往地上一摔——Duang！像个实心球纹丝不动。对！就要这个劲头！
（图片来源网络，侵删）
削面才是重头戏
现在到了戏肉部分！左手托醒好的面团，右手横握削面刀。站成弓步，对着滚水锅——手腕发力！嚓！嚓！嚓！柳叶状的面片凌空飞进锅。这儿得插播我的翻车史：第一次削面，我当是在排《罗密欧与剑客》，潇洒地甩腕子，结果面条黏在锅沿像破渔网。老师傅当场喝住：“你这是削面还是写草书？”
正确姿势是：肘部贴紧腰侧，靠手腕钟摆式运动。削出的面片应当中间厚边缘薄，像麻雀舌头似的。落水三秒就浮起来，在锅里翻腾像银鱼群。这时候把早上煨好的肉臊子连汤带肉舀进竹筒，搁在溪水里湃着的搪瓷缸，居然是三年前在平遥古城买的纪念品！
收官要有仪式感
捞面要快准狠，长筷子一夹一转，面在漏勺里堆成小山。浇上深琥珀色的老陈醋，臊子连汤带肉泼上去，最后撒把嫩葱花。喏，把这碗面端到溪边石头上，翠竹倒映在面汤里，筷子一搅——戏的高潮就到了！
说几个要紧提示：削面时锅要始终保持沸腾状态；面团宁可偏硬不能软，软了削不出棱角；要是带小孩体验，记得给削面刀绑上防滑布。最后悄悄告诉你，我在竹林里做面时，总爱给每碗面起名字，刚才这碗叫《竹影刀光》，面片削得特别飒爽！
你瞧，戏剧导演的毛病又犯了不是？可做菜和排戏本来就是一回事——都得把平凡食材变成让人念念不忘的精彩瞬间。下次来竹林，我教你用削面刀削梨皮，那才叫绝活儿呢！
