在北京胡同里复刻内蒙古奶酪，我找到了养生又解馋的宝藏小吃！
您要是在北京胡同里闻见谁家飘出奶香混着酒酿的甜味儿，那八成是街坊在熬内蒙古奶酪！这吃食看着像双皮奶，实则是游牧民族传了百年的养生法宝。去年我在南锣鼓巷的民宿小院亲手做了一锅，隔壁九十岁的王奶奶拄着拐杖来敲门，连说这味儿让她想起六十年前在坝上草原插队时的光景。
这内蒙古奶酪到底有啥妙处？首先特别养胃，发酵后的牛奶产生大量乳酸菌，吃完腹胀积食的情况能缓解不少。其次补钙效果比鲜奶更好，因为乳糖转化成乳酸后更容易吸收，家里孩子老人半夜抽筋的，连续吃半个月就能见着变化。最惊喜的是它还能安神，我每次熬夜写菜谱前吃半碗，躺下十分钟就能睡着，比吃褪黑素还管用。
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您要是符合这三种情况，赶紧学起来：经常熬夜的上班族、肠胃虚弱的中老年人、挑食偏瘦的孩童。上次我教对门快递小哥做这个，他送完夜班回来当宵夜，现在胃酸反流的老毛病再没犯过。不过糖尿病患者要减糖，乳糖不耐受的可以换成羊奶试试。
胡同版内蒙古奶酪方子大公开
1. 选材关键在鲜奶——我试过三元袋装奶也行，但最好清早去牛街买回民摊的鲜挤奶，记得掀开桶盖闻闻，带青草香的才是真草原奶
2. 每斤奶配米酒汁的比例是3：1，上次我贪多加了半勺，结果成品酸得邻居家的京巴狗都不肯舔
3. 文火慢熬时得用木勺朝一个方向搅，去年我用铁勺乱搅，锅底糊得黑斑像老北京地图
4. 见到奶皮子浮起来得用竹签挑破，不然蒸汽闷在里头会出蜂窝眼
5. 关火后要学豆汁店老师傅的手法——连锅坐进冷水盆，顺时针转三圈再逆时针转三圈
6. 点睛之笔是撒炒米，我在朝阳菜市场买的蒙古炒米不够脆，后来用小米自己炒，香得整条胡同的猫都蹲我院墙上
记得有回七月伏天，我把刚做好的奶酪放在石榴树下纳凉，被胡同里贪嘴的野猫扒拉走半碗。现在每次开做，准有四五只狸花猫在我家瓦片上排排坐，倒成了中城村一景。
这三个坑您可千万别踩
盛奶酪的容器要提前用开水烫过，上次我偷懒用了装过炸酱面的碗，结果两小时就凝出豆花状；熬煮时千万不能盖锅盖，水汽滴进去就会失败，我家第三代高压锅就是这么报废的；要是喜欢冰镇口味，记得蒙上保鲜膜再进冰箱，不然胡同里柳絮飘进去，吃起来像棉花套子。
现在每到夏夜，我总爱端着青花碗坐在胡同口枣树下，看邻居孩子们举着铁饭盒来打奶酪。这抹乳白色的甜，不仅养好了老北京们的胃，更串起了城市与草原的奇妙缘分。
