在九寨沟藏寨做一碗香港扬州炒饭
朋友啊，你要是来九寨沟找我，我准保给你露一手。在这高原藏寨的木楼里，炊烟袅袅，远处是雪山森林，但我灶台上炒的，却是一碗地道的香港扬州炒饭。你别笑，这饭可不简单，它既能填饱肚子，又能给你补充元气，尤其适合咱们这些在高原上奔波、体力消耗大的旅人。米饭管饱，鸡蛋和虾仁提蛋白质，青豆火腿添维生素和风味，吃一碗，身子暖了，气力也足了，爬黄龙看五彩池都更有劲头。不管是孩子、老人，还是像你我这样的壮劳力，都适合来上一大盘。
这炒饭的讲究
要说这香港扬州炒饭，它可不是普通的蛋炒饭。它在茶餐厅里是招牌，讲究一个“粒粒分明、金包银”。米饭要一颗颗被蛋液均匀裹住，金灿灿的，配料要丰富，颜色要鲜亮，口感要层次分明。在咱们这海拔3000米的地方做，还得考虑到气压和水的沸点，稍有不慎，味道就差了那么点意思。不过别担心，我在这待久了，摸出了门道。
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我的独家炒饭教程
第一步，备料是灵魂。你得有隔夜冷饭，这是炒出粒粒分明的关键。我一般用珍珠米，煮的时候水比平时少放一点。然后就是主角们了：鸡蛋两三个打散，鲜虾仁十来只（用一点点盐和料酒抓一下），火腿或叉烧切小丁，再来点冷冻青豆和玉米粒，葱花儿是最后的点缀。在藏寨，新鲜虾仁不好弄，我有时会用当地风干的松茸泡发后切丁来代替，别有一番藏地风味。
第二步，滑蛋炒散。锅烧热，下宽油，油温不能太高，倒入蛋液快速划散，炒到七八成熟，还带点湿漉漉的时候就得盛出来。这样鸡蛋才嫩。这里有个小经验，是我上次在寨子里老王家的灶台上悟出来的：高原火硬，锅容易过热，所以油温要控制得比在平原低一些，不然蛋一下去就老了。
第三步，爆香配料。就用锅里的底油，先把虾仁和火腿丁放下去煸炒，炒出香味，虾仁变红卷曲了就盛出来。香味出来，这炒饭的底味就成功了一半。
第四步，炒松米饭。这是最见功夫的一步。锅里再补点油，倒入隔夜饭，用锅铲耐心地一边按压一边翻炒，把结块的米饭全都炒开，直到米饭在锅里噼啪跳舞，粒粒分明。
第五步，混合滋味。把之前炒好的鸡蛋、虾仁、火腿丁，还有青豆玉米粒，全都倒回锅里，和米饭一起大火翻炒均匀。这时候，香味已经扑鼻了。
第六步，调味出锅。沿着锅边淋入适量的生抽和极少的盐（因为火腿和生抽都有咸味），快速翻炒，让每一粒米都均匀上色入味。最后，撒上一大把翠绿的葱花，再翻两下，就可以出锅装盘了！
我那次的狼狈经验
说起来好笑，我第一次在藏寨做这个饭，可出了大洋相。我以为和平原一样操作，结果火候没掌握好，油温太高，鸡蛋下去“刺啦”一声就焦了边。米饭也因为用的是刚煮好的，黏糊糊的根本炒不散，最后成了一锅“扬州炒饭糊糊”，被一起来的朋友笑话了好久。自那以后，我才牢牢记住，在高原，火要温，饭要冷，动作还得快。
几点贴心嘱咐
你要是也想试试，可得记牢这几条。第一，米饭必须是隔夜冷饭，或者煮得偏硬的米饭冷藏过，这是成功的基石。第二，炒饭全程要用大火快炒，才能有“锅气”。但在高原，这个“大火”要稍微打点折扣，避免焦糊。第三，所有配料都要提前准备好，切成均匀大小，因为一下锅就没时间让你慢慢弄了。第四，生抽别手抖放多，颜色太深就不好看了。最后，葱花一定最后放，才能保持翠绿和清香。
这碗诞生在九寨沟藏寨的香港扬州炒饭，融合了港式的精致和藏地的豪迈。当你在欣赏完绝美的山水疲惫归来时，没有什么比这样一盘色香味俱全、暖心暖胃的炒饭更治愈的了。来，尝尝看！
