高雄港区的内蒙古奶酪饼：草原风情飘香宝岛
各位高雄的乡亲们，今天要跟大家分享一道特别的小吃——来自内蒙古的奶酪饼！这可不是普通的饼哦，它外皮酥脆，内里包裹着会拉丝的浓郁奶酪，趁热咬一口，奶香瞬间在嘴里炸开，配上高雄港吹来的海风，简直是绝妙体验。
先说说这奶酪饼的好处。内蒙古奶酪饼用的是传统发酵手法制成的奶酪，富含蛋白质和钙质，能补充体力、强健骨骼，特别适合发育中的青少年、需要补钙的老年人，以及像我们高雄港区工人这样需要大量体力劳动的朋友。而且奶酪饱腹感强，当早餐或下午茶都很合适，搭配港口现捞的海鲜汤更是绝配！
手把手教你做会拉丝的奶酪饼
准备材料（4人份）：中筋面粉300克、温水160毫升、酵母3克、白糖15克；内馅用马苏里拉奶酪丝200克（高雄在地超市都买得到）、奶粉20克、炼乳1大勺；表面刷液用蛋黄1个、白芝麻少许。
第一步：和面醒发
把面粉、酵母、白糖混匀后，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌。记得去年我在高雄驳二艺术厨房教课时，有个学生问为什么面团总发不好？其实就是水温要注意！高雄天气热，用常温水就行，千万别用热水会把酵母烫死。揉成光滑面团后盖上湿布，放在港边仓库的窗台发酵1小时——这里温度湿度正好。
第二步：准备流心馅
趁面团发酵时，把马苏里拉奶酪丝、奶粉、炼乳混合。这里有个小秘诀：加少许切达奶酪碎会增加风味层次。港区五金行买的擦丝器最好用，奶酪丝越细越容易融化拉丝。
（图片来源网络，侵删）
第三步：包馅成型
发酵好的面团分成4份，擀成中间厚边缘薄的面皮。放上奶酪馅像包包子那样收口，记得收口要捏紧！有次我在旗津渔港现场制作时，有个大妈没捏紧，烤的时候奶酪流得满烤盘都是，变成「奶酪火山」啦！
第四步：二次发酵
包好的饼胚放进烤盘，盖上保鲜膜再醒发20分钟。这时候你可以去阳台看看高雄港的轮船，感受海风对面团的神奇催化作用。
第五步：烘烤黄金甲
烤箱预热200度。在饼胚表面刷上蛋黄液，撒点白芝麻。放进烤箱中层烤15分钟，看到表面鼓起呈金黄色就完成啦！我家住在苓雅区高层，每次烤奶酪饼时整栋楼都闻得到香气，常有邻居来敲门问今天又做什么好吃的。
注意事项看仔细
1. 奶酪选择是关键！一定要用马苏里拉奶酪才能拉丝，用普通奶酪会变成硬芯
2. 烤盘要垫烘焙纸，否则粘底到让你怀疑人生
3. 每家烤箱脾气不同，最后5分钟最好守着观察上色情况
4. 吃不完的奶酪饼冷藏可存3天，吃前用烤箱复热比微波炉更酥脆
现在每次我在高雄港区夜市摆摊教做奶酪饼，总能看到大家切开时拉丝的惊喜表情。这道连接草原与海洋的美食，已经成为很多高雄家庭周末的亲子活动。上个月还有个前镇区的妈妈跟我说，她女儿现在每周都要做奶酪饼当早餐，比吃西式面包还开心呢！
