当港式格仔饼遇上智利酒庄
朋友们，想象一下这个场景：智利葡萄酒庄的露天厨房里，安第斯山脉的风吹过橡木桶，而我正用平底锅制作着香港街头最接地气的小吃——格仔饼。这种奇妙的混搭，就像马尔贝克葡萄酒配炼奶，意外地和谐！
为什么要在酒庄做格仔饼？
这款表面酥脆、内里绵软的小吃，其实是完美的能量补给站。鸡蛋提供蛋白质，面粉补充碳水，糖分快速恢复体力——特别适合品酒后半程突然袭来的饥饿感。上次酒庄巡礼时，我就发现那些抿了五六杯葡萄酒的游客，吃到热乎乎的格仔饼时眼睛都亮了。
记得有对法国夫妇，原本已经微醺得站不稳，尝过夹着智利本地 dulce de leche 焦糖酱的格仔饼后，居然清醒到能准确品出最后一款珍藏级葡萄酒的樱桃风味。这让我确信，格仔饼简直是酒庄游览的隐藏神器。
露天厨房制作全记录
在露天厨房操作要应对山风变化，我的工具很朴素：一个厚底平底锅代替格仔模，橄榄油喷雾，还有从香港背来的特制格子饼粉（其实用中筋面粉+玉米淀粉按3:1调配也行）。
第一步面糊要调得比在家时稀薄些——智利气候干燥，面糊静置时容易脱水。我通常用200g面粉配250ml鲜奶，再加1个鸡蛋和15ml蜂蜜。重点是要搅拌到顺滑无颗粒，然后静置15分钟，让面糊充分松弛。
第二步把平底锅中小火预热，这步在露天环境特别关键。有次我急着倒面糊，结果锅底温度不够，做出来的饼像面疙瘩。现在我会撒几滴水测试，水珠能在锅面跳舞才算达标。
第三步薄薄喷层橄榄油，倒入面糊后立即转小火。这里分享我的翻车经验：刚开始总忍不住掀开看，导致格仔纹路模糊。后来发现要耐心等待表面出现密集气泡再翻面，就像等待葡萄酒醒到最佳状态。
第四步翻面后轻压饼身，让背面也形成完美格纹。这时会闻到混合着奶香与蜂蜜的焦香，常引来酒庄的流浪猫蹲在厨房三米外张望。
（图片来源网络，侵删）
第五步出锅后不要立即折叠，要放在晾架上30秒让表皮定型。有次我趁热折叠，结果热蒸汽让脆皮变软，教训深刻啊！
我的酒庄创意吃法
在智利这几年，我开发了不少融合吃法：抹酒庄自产的葡萄酱，撒当地特产榛子碎，甚至夹片曼托卡奶酪。但最受欢迎的还是经典吃法——涂一层黄油，淋上炼奶，再撒少许喜马拉雅粉盐。咸甜交织的滋味，配上手冲的智利粗咖啡，坐在葡萄藤下享用，仿佛瞬间穿越到旺角街头。
给新手的必备贴士
山风大的时候最好在锅盖上加个重物；面糊每次使用前要重新搅拌；如果给小朋友吃可以减少糖量，搭配新鲜莓果。记住，成功的格仔饼应该外脆内软，格纹深浅均匀——就像好葡萄酒的平衡感，多一分则过，少一分则缺。
下次来智利酒庄，别光盯着葡萄酒桶，说不定能在某个露天厨房找到我，以及这份连接着香港与安第斯山的风味奇迹。
