在大宜味村寿复刻贵州酸汤鱼，酸爽开胃又养生
今天咱们来聊聊一道特别适合闷热天气的宝藏菜——贵州酸汤鱼！这菜可是贵州的招牌，红艳艳的汤汁看着就让人流口水。它最大的特点就是那股天然的酸爽，用的是贵州特产的毛辣角（小番茄）发酵做的红酸汤，跟醋的酸完全不同，是那种很柔和的酸，带着点果香。这汤底不光好吃，还特别养生，能健脾开胃、消食化积，天热没胃口的时候来一碗，保管你食欲大开！而且里面放的木姜子油还有祛湿的作用，特别适合体内湿气重的人。鱼肉嘛，高蛋白低脂肪，减肥健身的朋友都能放心吃。总的来说，这酸汤鱼简直就是为夏天量身定做的，男女老少都合适。
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手把手教你做地道酸汤鱼
下面我就详细说说怎么做这道菜。其实不难，只要你把材料备齐了，在家也能做出饭店的味道。我这次是在大宜味村寿的厨房做的，这里的土灶台火候足，做出来的汤特别香。
第一步，准备材料。你需要一条新鲜的鱼（江团鱼或者鲶鱼都不错，肉厚刺少），贵州红酸汤（这是灵魂，网上能买到），毛辣角或者小番茄几个，豆芽、豆腐、土豆这些配菜看个人喜欢，还有葱姜蒜、木姜子油（或者木姜子），香菜和贵州糊辣椒面。
第二步，处理鱼。鱼让摊主帮你杀好，回来洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后用料酒、姜片和一点点盐抹匀，腌个15分钟左右去腥。
这里插一句我自己的经验哈——上次我做的时候偷懒，没腌够时间，结果煮出来的鱼还是有点土腥味。所以这一步千万别省，耐心腌够时间，鱼肉的鲜美才能完全释放出来。
第三步，炒制汤底。锅里放油，烧热后先把毛辣角或者切碎的小番茄放进去炒，炒到出汁变软。然后加入姜片、蒜瓣继续炒香。接着倒入红酸汤，这时候火别太大，慢慢炒出红油来，那个香味一下子就上来了！
第四步，煮汤。炒好酸汤后，加入足量的水，烧开后转中小火熬个10分钟，让各种味道充分融合。这时候可以尝尝汤的咸淡，适量加盐。
第五步，下鱼和配菜。先把豆芽、土豆这些难熟的配菜放进去煮一会儿，等它们快熟了，再把腌好的鱼放进去。鱼下锅后别急着翻动，等汤再次烧开，再煮个5-8分钟，看鱼的大小定时间。
第六步，调味出锅。鱼煮熟后，淋上一勺木姜子油，这个可是点睛之笔，那股特殊的香气能让整锅汤的层次感提升一个档次！最后撒上香菜和糊辣椒面，就可以端上桌了。
几个小贴士让你做得更完美
做酸汤鱼有几个地方要特别注意：首先是酸汤的选择，一定要选正规厂家生产的，闻起来有自然发酵的酸香味，没有异味。其次是煮鱼的时间不能太长，鱼肉刚熟的时候最嫩，煮老了就可惜了。木姜子油不能早放，否则香气就挥发了，一定要最后放。要是买不到木姜子油，用山胡椒油代替也行，味道差不多。吃的时候最好配一碗米饭，那酸汤泡饭，简直绝了！
在大宜味村寿做这道菜特别有感觉，用的是当地的山泉水，煮出来的汤格外清甜。看着一大家子围着一锅红彤彤的酸汤鱼，吃得满头大汗还停不下筷子，那种满足感，就是做厨师最幸福的时刻了。你也试试看吧，保证做一次就会爱上！
