在北京吃内蒙古烤全羊，喀纳斯湖边木屋里的草原盛宴
朋友们，你们知道在北京吃内蒙古烤全羊有多带劲吗？这道菜可不只是香，它特别适合经常熬夜加班的IT人。羊肉温补，富含蛋白质和铁元素，能帮你驱散空调房的寒气，对腰酸背痛的程序员简直是救命稻草。家里有老人小孩的，吃这个增强免疫力再合适不过。不过高血压的朋友得少吃点，毕竟烤全羊口味偏重。
去年我在喀纳斯湖边的图瓦人木屋里做过一次，那体验绝了！木屋顶上飘着松木香，湖风穿过窗棂带走油烟，这种环境烤出来的羊肉带着松针的清香。你们要是在家做，记得选个通风好的地方，不然油烟报警器响起来可比闹铃还刺耳。
烤全羊五步搞定教程
第一步选羊最重要。得选25斤左右的苏尼特羔羊，这种羊吃沙葱长大，肉质不腥不膻。记得让卖家从腹部剖开，保持背部连接，做成趴卧的造型。我在喀纳斯用的当地大尾羊，发现羊脖子底下要垫个苹果，这样烤的时候油脂不会滴到炭火上冒浓烟。
第二步腌制是关键。用洋葱碎、沙姜粉、孜然粒调成糊状，重点按摩羊排和羊腿这些肉厚的地方。有个秘诀：往调料里加半碗马奶酒，这样烤出来的羊肉会带点奶香。腌制至少3小时，要是夏天就放阴凉处，别学我上次傻乎乎放太阳下，结果调料都发酵了。
第三步生火有讲究。用果木炭最好，先把炭堆成金字塔烧到泛白，然后平铺在烤坑里。记得在炭上撒把粗盐，这样能稳定火温。有次我贪快用了新炭，结果外层烤焦了里面还渗血水，重新返工更费时间。
第四步烤制要耐心。用铁签把羊固定成跪拜姿势，先烤腹部20分钟封住肉汁，再翻过来烤背部。当羊油滴到炭上“刺啦”响时，要快速撒上秘制香料——小茴香+辣椒面的混合粉。等羊皮泛起琥珀色，用竹签扎羊腿不见血水就熟了。
第五步摆盘有门道。整羊要趴在铺着苏子叶的大木盘上，羊头朝长辈方向，前腿向客人。上桌前在羊背上划十字刀，随着“咔嚓”的脆响，热气裹着肉香喷涌而出，这时候趁热吃羊排最是酥嫩。
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这三个坑千万别踩
千万不能用明火直接舔舐羊身！有回我看皮色不够焦黄，把羊往火堆凑近了点，结果羊耳朵瞬间变成黑炭。最好备个喷水壶，看到火苗窜起来就喷两下。
翻羊的时候得两个人配合。上次我独自耍帅翻羊，铁签子差点戳穿羊肚子，肉汁流了一地。后来学聪明了，用烤全羊专用翻转架，省力又安全。
剩下的羊骨架别扔！加白萝卜慢炖两小时，就是奶白的羊骨汤。上次IT部门的同事来家里，就着这锅汤下了三盘手工面，连汤底都刮干净了。
记得在喀纳斯那次，当地图瓦老奶奶教我往炭火里扔了把柏树枝，瞬间腾起的清香渗进羊肉里，去腥效果比什么香料都灵。这个秘诀我后来在北京公寓阳台试过，虽然被邻居误以为在搞烧烤，但味道确实正宗了不少。其实做菜和修电脑差不多，看起来复杂的事情，拆解成步骤慢慢来，总能端出让人惊喜的成果。
