斐济海滩的海南鱼饭：海风与信仰的馈赠
老铁们，今天咱就在这斐济草屋底下，伴着海浪声聊聊这道海南鱼饭。这可不是普通的鱼配饭，在咱穆斯林饮食传统里，它既是药膳又是主食。鱼肉性温，配上生姜椰浆，特别适合肠胃弱的长辈、需要补气的产妇，还有像咱们这样在海上劳作后浑身湿气重的汉子。椰浆能祛湿热，香茅可驱寒，一锅鱼饭下肚，从喉咙到胃里都暖融融的。
记得去年斋月，我在苏瓦港给渔民们准备开斋饭。三十多号人顶着海风劳作一整天，最抢手的就是这海南鱼饭。用当地马鲛鱼代替传统石斑，椰浆加倍熬煮，连锅底焦香的饭渣都被刮得干干净净——这就是我要说的：好食材得配上对的人。
草屋灶台间的魔法时刻
第一步：选条精神抖擞的珊瑚鳟鱼，咱穆斯林讲究活宰现烹。鱼鳃鲜红、鱼眼清亮的最妙，用柠檬汁和盐里外搓洗，这步去腥比什么料酒都管用。
第二步：把香茅拍扁，老姜切丝，再备上两勺黄姜粉。别忘了最重要的：刚摘的青椰倒出椰浆，椰肉刨成雪白的细丝。
第三步：热带做法不用蒸锅。找口厚底锅，米粒用椰浆浸泡半小时，水量要比平常煮饭少三成——记住喽，鱼汁会渗下来！
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第四步：腌好的鱼横卧在米上，像婴儿安睡般盖满姜丝香茅。这时候得用香蕉叶代替锅盖，草绳扎紧，文火慢焗二十分钟。
第五步：关键来了！闻到姜香混着椰香时，掀开叶子快速铺上椰肉丝。我那次在苏瓦翻车过：火候太急，椰丝全粘在鱼皮上，后来改用炭火余温烘椰丝才成功。
第六步：最后撒上炸红的洋葱碎，淋一勺棕榈糖熬的酱汁。吃前把鱼肉捣碎和米饭拌匀，让每一粒米都裹上金黄的汤汁。
海风烹饪的特别叮嘱
在斐济做这道菜，有三件事得留心：一是别用金属锅铲，香蕉叶会划破；二是下雨天要多加黄姜，驱湿气；最要紧的是处理鱼时得念“泰斯米”，这是对造物主的感恩。去年开斋节有个澳洲游客问我，为什么草屋做的鱼饭比酒店香？我指着心口说：除了安拉的恩典，还有就是我们不用味精，鲜味都来自椰浆与海鱼的相遇。
当夕阳把草屋染成蜂蜜色，大伙儿围坐蕉叶铺就的餐桌，用手捏起热乎乎的鱼饭。这时你会明白，这不止是填饱肚子，更是大海与土地通过我们的双手，变成滋养身心的仪式。下次你们来斐济，记得带着空胃袋和开放的心，咱就在这草屋底下，再续一锅冒着热气的海南鱼饭。
