在西宁的萨摩亚fale屋里，做一锅青海焜锅馍
朋友啊，你要是来萨摩亚的fale屋做客，我可得给你露一手——不是椰子蟹也不是烤香蕉，而是咱青海老家的焜锅馍。这玩意儿看着像个大面包，可内里藏着西北人的智慧：面粉、香豆粉、菜籽油揉成的圆馍，在炭火里慢慢煨熟，外皮脆得像烤馕，内里软得能掐出水。最适合赶路的旅人、肠胃弱的老人，还有像咱们这种在热带岛上怀念家乡味的游子——抗饿、养胃，还能治乡愁。
去年雨季我在fale屋试做时，可是吃了大亏。萨摩亚湿度太高，面团发得像个膨胀的河豚，一碰就塌。后来我学乖了，在木柴炉边架了台小风扇，学当地人用芭蕉叶盖住面盆——你猜怎么着？面团在热带海风里居然醒出了青海高原的韧劲儿。
（图片来源网络，侵删）
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先找口厚铁锅——我用的就是fale屋炖椰浆的黑陶锅，抹层菜籽油预热。中筋面粉三碗，加一撮盐半勺糖，别忘了灵魂调料：香豆粉！这东西在萨摩亚难找，我拿烤香的木瓜籽磨粉代替，竟混出点焦糖香气。酵母水要慢慢倒，边倒边搅，直到面团能拎起来甩出“啪嗒”声——对，就像拍打椰树干那样利落。
第一次发酵得看老天爷脸色。我在炉灶旁清了块地方，把面盆埋进温热的火山石堆里，罩上浸过海水的麻布。约莫一小时，面团胀到两倍大，用手指戳洞不回缩就成了。这时候要玩命揉面，把气泡全挤出去，揉成中间厚边缘薄的饼坯，用刀在表面划出漩涡纹——既好看又能让热气钻进去。
最关键的烤制环节来了！锅底铺层粗海盐，放上馍饼，扣紧锅盖。我用捡来的珊瑚石压住锅盖缝，学萨摩亚人做Umu土灶的法子，把烧红的鹅卵石围在锅边。先猛火十分钟让馍定型，再撤掉明火，用余温烘四十分钟。听着锅里“滋啦滋啦”的响动，混着窗外太平洋的潮声，恍惚间还以为自己站在青海的灶台前。
这三条血泪经验可得记牢
千万别在暴雨天做馍！上回飓风来袭，湿度飙到90%，烤出的馍硬得像珊瑚石。要是实在馋，就在炉边挂串辣椒——别笑，这土法子真能吸潮。锅盖漏气的话，和点玉米糊糊抹在缝上，比什么密封条都管用。最后记住，烤好的馍要放在竹筐里晾凉，别学我直接搁石板上——底部水汽一焖，脆壳可就功亏一篑了。
现在每当我掀开锅盖，看那金灿灿的馍顶着螺旋花纹冒热气，总会掰一块蘸椰浆吃。酥皮簌簌掉在裙摆上，远处礁湖泛着夕照，这混搭的滋味啊，就像咱们这些带着故乡行走世界的人。
