当青岛白酒遇上鹿港老街
各位乡亲父老，今天咱不聊相声不说段子，就说说我在鹿港老街鼓捣出的神仙菜——青岛白酒炖三黄鸡！您可别瞪眼，这可不是让人喝得晕乎乎的黑暗料理，而是实打实的养生佳品。去年秋天我在老街石板路上溜达，看见家家户户晾晒药材，灵光一闪就把青岛白酒和本地三黄鸡凑成了对。
这道菜特别适合三类人：一是经常熬夜加班脸色发青的上班族，二是换季容易咳嗽气喘的老人家，三是想美容养颜又管不住嘴的姑娘们。青岛白酒本身有活血驱寒的功效，配上老母鸡的温补作用，简直就是给身体来了个大扫除。上周隔壁茶叶铺林奶奶还跟我说，连着吃了三回，关节疼的毛病都缓解了不少。
下面我把这道菜的魂儿——做法细节抖落给大家
第一步得选材，鹿港老街南口的活禽摊子有讲究。要选羽毛鲜亮、鸡冠挺立的三黄鸡，让摊主帮忙处理干净后，用粗盐揉搓鸡皮五分钟，这招能让鸡肉更紧实。记得去年冬至我图省事没搓盐，炖出来的鸡肉就跟棉絮似的松散。
第二步准备调料包，这可是秘方：当归片要选甘肃岷县的，枸杞得是宁夏头茬，再加几片老姜、两粒冰糖。把这些用纱布包好塞进鸡肚子，别忘了淋上三勺青岛白酒腌着。
第三步炒制环节最见功夫。铁锅烧热后改小火，把整鸡放进去干煎，要像给婴儿翻身似的轻柔。等鸡皮渗出淡黄色油脂时，倒入半瓶青岛白酒，这时候"轰"的一声会窜起半米高火焰，千万别慌，盖上木锅盖焖十秒就好。
（图片来源网络，侵删）
说到这儿我得插播段亲身经历。去年腊月二十三祭灶那天，我在老街戏台旁支摊教这道菜，当时火候没掌握好，蓝色火苗直接舔到屋檐下的红灯笼。幸亏卖麻糍的阿伯眼疾手快泼了盆洗米水，现在街坊们见我还打趣"今晚要不要准备消防队"。所以新手切记要在露天场地操作，最好备个锅盖当盾牌。
关键步骤看仔细咯
第四步炖煮要转入陶瓮，加入香菇、红枣和剩余白酒，注入八分满的温水。用牛皮纸封住瓮口，小火慢炖两小时，期间得时刻听着"咕嘟"声调整火候，声音太急促就得撤柴火。
第五步收汁阶段最考验耐心。揭开牛皮纸的瞬间，混着酒香的蒸汽能熏醉半条街。这时要撇去表面浮油，倒入事先泡发的龙口粉丝，让晶莹的粉丝吸饱汤汁。
最后撒上青蒜苗和香菜段，这锅泛着琥珀光泽的炖鸡就成了。鸡肉用筷子轻轻一拨就骨肉分离，带着淡淡酒香的汤汁泡米饭，我能连干三碗！
注意事项给各位划重点：第一，青岛白酒务必选38度的普通装，高度酒会发苦；第二，炖煮期间千万别好奇开盖，蒸汽跑了味道就泄了；第三，吃这道菜前后三小时别服头孢类药物；第四，孕妇要吃就得把酒量减半炖足三小时。要是您对酒精特别敏感，可以在最后淋少许米醋解酒味。
现在每次我在老街做这道菜，总有过路游客举着手机拍视频。上周还有个新加坡旅行团专门守着我的灶台，说这酒香混着古早味，比什么网红打卡点都来得实在。其实啊，料理的真谛就是把寻常食材点石成金，就像说相声能把日常琐事变成满堂彩，您说是不是这个理儿？
