在合欢山雪季煮一碗青岛海鲜面，暖到心窝里
朋友们，你们能想象吗？在合欢山零下五度的雪季，窗外飘着鹅毛大雪，屋里煮着一锅热气腾腾的青岛海鲜面——鲜甜的蛤蜊、弹牙的虾仁、滑嫩的面条，配上奶白色的汤底，一口下去从头暖到脚！这碗面不仅驱寒保暖，还能补充蛋白质和微量元素，特别适合滑雪后体力透支的户外爱好者、容易手脚冰凉的女生，以及需要恢复精力的人群。
食材准备与处理
这碗面的灵魂就是“鲜”。你需要准备：半斤蛤蜊（吐沙干净的）、六只鲜虾、一把鱿鱼圈，手工面或拉面200克，小白菜几棵，姜片、葱花少许。重点来了——汤底要用鲫鱼熬制：一条小鲫鱼煎到两面金黄后加热水大火滚10分钟，滤出奶白色鱼汤。去年冬天我在合欢山小木屋试过，如果买不到新鲜鲫鱼，用柴鱼片+昆布快速高汤替代也行，但鲜味会打折扣。
记得那次我在合欢山民宿操作时，因为高原气压低，蛤蜊吐沙不彻底。灵机一动加了勺盐和几滴油在温水里，泡了20分钟果然干净多了！不过要注意，雪季食材运输慢，虾和鱿鱼最好用密封袋装好埋进雪堆里保鲜，别像我第一次傻乎乎放窗外，结果被松鼠叼走两只虾……
（图片来源网络，侵删）
制作步骤详解
1. 热锅少油爆香姜片，把沥干的蛤蜊倒进去翻炒到微微开口，淋一勺料酒去腥。
2. 倒入准备好的鱼汤，加两碗清水，放虾和鱿鱼圈，中火煮5分钟直到海鲜熟透。
3. 另起锅烧水煮面，水开下面条煮到八分熟就捞起，过下冰水更筋道。
4. 把过完冷水的面条放进海鲜汤里，小火慢炖2分钟让面条吸饱汤汁。
5. 最后烫点小白菜，撒上葱花，喜欢重口的可以加点白胡椒粉。
关键注意事项
在高原雪季做饭有三忌：一忌用高压锅煮海鲜（肉质会老），二忌中途频繁开盖（热量流失快），三忌煮面时放盐太早（面条会发硬）。汤底如果不够浓，可以加点焙香的虾头熬煮，但千万别放味精——海鲜本身的谷氨酸就够了。吃完记得把厨余密封好，不然可能引来小动物哦！
现在我的锅子正咕嘟咕嘟冒着热气，海鲜的鲜香混着姜丝的辛辣飘满小屋。舀一勺汤吹凉，舌尖先触到蛤蜊的甘甜，接着是虾油的醇厚，最后回味还有鱼汤的绵长。吸溜一口裹满汁水的面条，再咬开Q弹的鱿鱼圈，任窗外风雪再大，这一刻只觉得天地都化在这碗面的温暖里了。
