在北谷町北复刻宁夏羊杂碎：暖身又暖心的西北风味
要说冬天最适合吃啥，我必须推荐宁夏羊杂碎！这玩意儿在西北可是家家户户的御寒神器。羊心、羊肝、羊肚、羊肺这些内脏，听着重口，其实温补效果一流——富含铁质和维生素，能活血暖身，对怕冷、贫血的人特别友好。配上热乎乎的羊骨汤，一碗下肚，额头冒汗，手脚立马不冰了。不过高血压的朋友得少喝汤，痛风发作期也别碰内脏哦。
记得第一次在北谷町的公寓煮羊杂碎，邻居日本老太太探头问：“什么味道这么香？”我递过一碗，她吃完直竖大拇指。其实做法不难，关键在预处理内脏。宁夏本地人会用面粉搓洗三遍，我在冲绳买不到新鲜羊杂，改用冷冻品，解冻后加姜片、料酒焯水两次，腥味就去得七七八八了。
手把手教你还原西北味儿
1. 备料：羊杂500g（心肝肚肺配齐），羊骨300g，红薯粉条、白萝卜必备。香料只要花椒、小茴香、干辣椒，宁夏人讨厌香料抢味。
2. 熬汤：羊骨冷水下锅，煮沸撇沫，加半勺盐和香料包，小火炖1小时。别用高压锅，慢炖的汤才醇。
3. 处理羊杂：焯过水的羊杂切条，注意羊肺切厚片，煮久了会吸饱汤汁。
4. 炒制：起锅烧羊油，爆香葱姜，先下羊杂大火快炒，这时候淋一勺料酒——刺啦一声，腥气全跑光！
5. 合炖：炒好的羊杂倒进羊骨汤，加萝卜块炖20分钟。我试过用冲绳黑糖代替宁夏甜椒粉，意外提鲜。
6. 调味：只放盐、白胡椒粉，最后撒香菜和蒜苗。正宗吃法要配焦香的烧饼，我在北谷町用法棍替代，蘸汤绝了！
（图片来源网络，侵删）
三个翻车教训总结
第一次做时贪快，羊肚没煮透，嚼得像橡皮筋。后来发现要先单独炖羊肚40分钟。还有次辣椒放早了，汤色发黑。最关键是洗羊肠时忘记翻面，残留异味……现在我都戴手套用流水冲三遍。其实在日本做羊杂，最大的难题是找齐食材，后来我发现那霸的国际市场能买到冷冻羊杂，羊骨用猪筒骨替代也行。
冬天路过北谷町的海岸线，海风刮得人脸疼。这时候端出咕嘟冒泡的羊杂锅，看粉条吸饱金黄的汤汁，羊肚颤巍巍挂着油花，什么寒气都驱散了。虽说异国他乡复刻家乡味总差几分，但这份暖意，倒是比在宁夏时更叫人珍惜。
