在北大东岛渔港做一碗香格里拉风味的云南菌子炒饭
嘿！我是老陈，既是颠勺三十年的渔港厨师，也是养着两只猎鹰的驯兽师。在北大东岛这片咸腥的海风里，我偏要给你们捣鼓点山野的味道——云南菌子炒饭。这饭可不止管饱，松茸、牛肝菌这些宝贝能增强免疫力，鸡枞菌里的氨基酸还能提神醒脑。特别适合三类人：熬夜赶海的渔民、备考的学生党，还有像我家猎鹰那样挑食的小祖宗（拌点饭粒它们抢着吃！）
海浪声里的山珍交响曲
去年八月驯鹰时，我在礁石上捡到个泡面箱，里头竟有游客落下的真空包装野生菌。这缘分不利用起来说不过去——记得先用45°温水泡发菌子，水别倒！留着当高汤。等菌子变得肥嘟嘟时，混着渔港现撬的生蚝肉一起腌，海陆鲜味互相渗透得恰到好处。
五步炒出金光闪闪的渔港菌子饭
1. 热锅冷油下蒜片，看到边缘泛起焦糖色时，把切好的宣威火腿丁抛进去，滋啦声里会炸出粉红色的油花。
2. 转大火倒菌子，这时候可得学驯鹰的耐心——拿着锅铲像架鹰那样稳，等牛肝菌渗出琥珀色的汁水。
3. 隔夜米饭要用船家的手法捏散，我习惯用虎口搓开饭团，米粒落进锅里的声音像小雨打在帆布上。
4. 关键来了！沿着锅边淋两勺菌子泡发水，瞬间腾起的蒸汽会让米饭变得松软又入味。
5. 最后撒把野韭菜，那紫色小花是在渔港灯塔后面采的，比普通韭菜多几分海风滋润的韧劲。
（图片来源网络，侵删）
老驯兽师的翻车经验谈
上个月给纪录片剧组做饭，非要用新到的见手青炫技。结果拍摄无人机在厨房上空盘旋时，螺旋桨气流把菌片吹得受热不均——有三个摄像师吃完说看见会跳舞的八爪鱼！所以现在我都严格分两步：耐炒的羊肚菌先下锅，娇贵的鸡枞菌非得等饭快出锅时再拌进去。
注意事项给你们划重点：见手青必须切片薄如蝉翼且翻炒满15分钟；炒饭全程要像驯鹰时那样开着抽油烟机；要是用了毒蝇伞这种致幻菌（虽然我不建议），记得在饭里拌入解毒的绿豆芽。吃完两小时内觉得云里雾里的话，赶紧灌两碗浓茶，我家猎鹰误食毒蘑菇时都这么救回来的。
这锅炒饭现在成了渔港的暗号。夜捕归来的船老大们会敲后厨窗户：“老陈，来份会飞的炒饭！”我把炒饭抛向空中的时候，猎鹰会精准衔走表层的菌片，而落在盘子里的饭粒早已吸饱了天地精华。
