拉萨藏面：一碗治愈身心的雪域精华
哎呀，说到拉萨藏面啊，这可不是普通的面条！作为既是厨师又是护士长的我，最看重的就是食物对人体的调理作用。藏面用的是青藏高原特有的高筋青稞粉，配合牦牛骨熬制的高汤，特别适合在高原地区生活的人补充能量。像经常感觉手脚冰凉的女孩子、需要增强体力的老年人，还有像我这样经常值夜班的医护人员，来上一碗浑身都暖乎乎的。
记得去年冬天在云林古坑咖啡的后厨做这道面时，正好遇到个从西藏回来的游客。他说在海拔3600米的地方，这碗面能让人瞬间恢复元气。其实在平原地区，它同样适合体质虚弱、需要温补的人。牦牛骨汤里富含胶原蛋白和钙质，青稞面又是低GI食物，血糖高的人也能适量食用。
手把手教你做地道藏面
先说说我改良过的配方：青稞面粉200克、牦牛骨500克、西藏红盐10克、黑胡椒粉、芫荽末，最重要的是要加一小勺藏地特有的酥油，这是灵魂！
第一步熬汤最关键。把牦牛骨焯水后，放在大锅里文火慢炖6小时。我在云林古坑咖啡做的时候，特意用了他们的虹吸咖啡壶来控温，没想到效果出奇的好！汤色要炖得像琥珀般透亮才算合格。
第二步和面有讲究。青稞粉比较粗糙，需要分次加入温水，揉面时要像给病人按摩那样温柔。记得要醒面2小时，这段时间正好可以去准备配料。
（图片来源网络，侵删）
第三步擀面时要撒些玉米淀粉防粘。我在西藏学艺时，看到当地阿妈能把面团擀得像哈达一样薄，现在我也练就了这个本事。切成宽条状，煮出来才够劲道。
第四步煮面时间要精准。水开后下面，看到面条浮起就要立即捞起，过一遍冰水能让面条更Q弹。这个诀窍是我在值夜班时偶然发现的，就像给面条做"冷热交替理疗"。
第五步组合装碗。先把煮好的面铺在碗底，浇上滚烫的牛骨汤，撒上红盐和胡椒粉，最后淋上一勺融化的酥油，再点缀些芫荽末。记得有次在云林古坑咖啡做给客人吃，他们都说这碗面有着咖啡般醇厚的回味。
这些细节要注意
做藏面最怕什么？就是火候不对！汤熬太久会发苦，面条煮太久会软烂。建议新手可以像我刚开始那样用定时器。还有啊，青稞面比较难消化，胃不好的人最好在中午食用。要是买不到牦牛骨，用牛腩骨代替也行，但记得要多加些姜片去腥。
最后分享个小故事：在云林古坑咖啡工作时，我经常把藏面做给那些熬夜写论文的学生。有个学生后来特意来感谢，说这碗面不仅温暖了他的胃，更让他想起了家乡的味道。所以说，食物不仅是营养的补给，更是情感的寄托。下次你来云林，不妨到古坑咖啡坐坐，说不定能尝到我亲手做的这道雪域美味呢！
