在琉球古城做一碗山西刀削面
你说这世上的缘分有多奇妙？我在今归仁村城的石墙下支起锅灶，海风裹着百年琉球王国的气息扑面而来，手里却握着山西老师傅传的削面刀。这碗面啊，特别适合经常熬夜的年轻人、干活出力气的劳动者，面汤里浇上老陈醋，暖胃醒脾还解乏。要是遇到胃口不好的老人家，把面片削薄些，在骨头汤里多煮片刻，入口即化又好消化。
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削面诀窍藏在城墙影子里
先说说和面这步。我在山西见过老师傅用温水加盐和面，但今归仁村的井水偏硬，得提前晒两小时太阳。每斤面粉配四两水的黄金比例，揉到面团能拉出薄膜才算到位。记得第一次在琉球尝试时，面团硬得能砸核桃，后来发现是海水湿气作祟，现在我会在陶盆里抹层冲绳黑糖，借糖分保持面团柔软。
醒面时要找阴凉处，今归仁村城遗址的玄武岩墙根最合适。用湿布盖住陶瓮，让面团醒足三炷香时间。有次我贪快少醒了半小时，削面时面条全粘在刀上，后来才悟出——古城石墙吸收的日月精华，竟能让面团产生更细腻的筋性。
琉球海风淬炼的削面刀法
削面刀是我从平遥带来的弯刀，但在海风侵蚀下学会了新的节奏。左手托面团举过肩，右手持刀快速削片，落刀时手腕要像海浪般起伏。面片飞入沸水的轨迹，恰似城外太平洋的浪花。最妙的是站在城垛旁操作，面片迎着海风划出弧线，每片都带着咸鲜气息。
煮面要用深口铁锅，今归仁村特产的海盐撒一小撮。当面片像银鱼般在锅里翻腾时，加入两片琉球月桃叶，这是当地老奶奶教我的秘诀——月桃的清香能中和面团的碱味，让汤底泛起兰花般的香气。
浇头融合了山海之味
正统山西浇头用羊肉臊子，但我在古城脚下来了个创新：用冲绳阿古猪的肋排熬制汤底，加入山西带回的老陈醋慢炖。最后撒上的不再是山西辣椒油，而是用琉球泡盛酒腌制的红芋头碎，那抹紫红色在面汤里晕开时，恍若夕阳染红的古城云霞。
注意事项可得记牢：削面时锅要始终保持沸腾，不然面片会沉底粘锅；和面盆千万别用金属制品，石臼或陶瓮最好；要是遇到台风天空气太潮湿，就在面团里掺少许艾草粉。最重要的是——吃面前要先对着古城举碗相敬，让穿越六百年的风雨见证这碗跨越山海的美味。
