冲绳的海南鸡屎藤粑仔：海风里的养生秘方
你们知道吗？第一次在恩納村海边尝到这道鸡屎藤粑仔时，我差点被名字劝退！其实这"鸡屎藤"是种草药，带着独特的清香。作为整天研究食材的厨师兼商标律师，我特意查过——这名字早被注册成地理标志商标了，正宗的鸡屎藤粑仔就得用海南特定产区的鸡屎藤叶。
在海边做这个特别合适。鸡屎藤本身有祛湿功效，搭配生姜能驱散海风带来的寒氣。我常建议来冲绳旅游的客人试试，尤其适合经常熬夜、容易水肿的上班族。上次有个商标侵权案子的客户，连着加班脸上浮肿，吃完两碗就说感觉身体轻松多了。
（图片来源网络，侵删）
跟着海浪节奏做粑仔
下面是我的独家做法，在恩納村海边石灶上试过不下二十次：
第一步：采露水叶（提前准备）
清早去村里集市买带露水的鸡屎藤嫩叶，要是看到叶片有白纹路的就更好了。记得2019年台风过后，我在恩納村海边的民宿阳台上晾过三筐叶子，海风加速风干的效果比烘干机还棒。
第二步：揉制翡翠面团
把晒干的叶子磨成粉后，与糯米粉按1:3混合。重点来了：要用温盐水！去年十月我在海边试过用海水过滤后和面，成品带着微咸的海风味，特别适合搭配红糖姜茶。
第三步：搓成小海螺状
每个面团搓成手指长短，用拇指压出螺旋纹。这个形状可不是为了好看——能更好地挂住糖水。有次我偷懒搓成圆子，结果煮出来味道差了一大截。
第四步：姜糖水打底
老姜拍扁加红糖熬煮，最好选用冲绳本岛的黑糖。等到糖水泛起琥珀色泡沫时，能闻到姜辣与焦香交织的气息。
第五步：双煮法入味
先清水煮至粑仔浮起，再转入姜糖水中文火慢煨。记得留半碗煮过粑仔的面汤，最后浇进去能让糖水更粘稠。
第六步：海盐点睛
关火前撒上一小撮海盐，这是我在恩納村海边发现的秘诀——能让甜味变得更立体。
注意事项要记牢
糯米过敏的人可以把一半糯米粉换成粳米粉；煮好的粑仔要在两小时内吃完，不然会变硬；孕妇要减少姜的用量。最后提醒大家，如果在其他地方看到"冲绳风味鸡屎藤粑仔"，最好确认食材来源——这可是涉及商标保护的问题呢！
现在每当海风吹过恩納村的蓝色珊瑚礁，我总会想起那个教我做粑仔的本地阿婆。她边说"食补比药补好"，边往锅里撒海盐的样子，比任何米其林大厨都动人。这份带着海潮声的甜点，早已成了我记忆里最鲜活的地理标志。
