兰州的金昌羊肉垫卷子：满月宴上的西北豪情
记得我第一次在兰州满月宴上见到这道菜时，巨大的土陶盆里堆着金黄的卷子，羊肉的鲜香混着孜然气息扑面而来。坐旁边的回族老爷爷拍着桌子说："这菜啊，是当年丝路驼工发明的！骆驼队带着面粉和羊肉走戈壁，图省事就把面卷子和羊肉一锅炖，吃着顶饱还暖和。"
这道菜特别适合产后妈妈和体虚的人。羊肉温补气血，面卷子扎实管饱，汤里加的当归和红枣能促进恢复。去年给我侄女办满月酒时，她婆婆特意叮嘱："多放点姜皮，产妇吃了祛风，娃娃吃了奶水都更养人！"
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手把手教你做宴客版羊肉垫卷子
1. 选2斤羊肋排切块，泡血水时加一勺花椒，这点是我反复试验发现的——去膻效果比料酒更彻底
2. 热锅冷油爆香姜蒜，羊肉炒到微黄时，一定要加勺兰州特产的花椒粉，这是灵魂所在
3. 加水要没过羊肉三指高，放两段葱白、五颗红枣，烧开后转小火慢炖40分钟
4. 等炖肉时揉面：500克面粉加250克温水，团好后刷层菜籽油醒发
5. 把面团擀成面皮，撒上孜然粉和盐，卷成长条后切成小剂子
6. 羊肉炖软后开大火，把面卷子码在肉上，浇两勺肉汤在面卷上
7. 盖上锅盖中火焖15分钟，最后撒一把蒜苗
记得有次我贪快用高压锅，结果面卷全化在汤里。邻居阿姨看见笑话说："这哪是垫卷子，成羊肉糊糊了！" 所以千万不能省时间，必须用厚底锅慢慢收汁。
三个关键点要记牢
给娃娃办宴席的话，羊肉选羔羊肋排更嫩。面卷子别切太短，否则容易沉底粘锅。要是给老人吃，就把炖煮时间延长20分钟，肉会更软烂。最后提醒：这道菜要趁热上桌，面卷子泡久了会失去韧劲。
