珠海膏蟹：矿工食堂的硬核滋补菜
兄弟们，今天咱矿上食堂要搞个硬菜——珠海膏蟹！这玩意儿可不是普通螃蟹，你看它壳里那层金黄油亮的膏，像不像咱矿洞里挖出来的宝贝？听说这菜在珠海传了上百年，老渔民出海前都得吃它，为啥？补气力啊！蟹肉富含蛋白质和微量元素，蟹膏更是滋阴补肾的精华，特别适合咱这种干体力活的兄弟。不过痛风的老哥可得少吃点，这玩意儿嘌呤高。
膏蟹的前世今生
珠海靠海，老辈渔民发现秋季的母蟹膏肥黄满，最初只是清蒸。后来有人加了蒜蓉粉丝一起蒸，鲜味全吸进粉丝里。现在成了珠海大排档的招牌菜，去年我在珠海渔村学厨时，亲眼见七十岁的老渔民一顿能吃两只！记得第一次处理活蟹，我傻乎乎直接伸手抓，好家伙差点被钳子夹穿手套——这经验可太深刻了，现在想起来手指头还发麻。
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矿工版制作教程
第一步选蟹最重要，要挑壳青肚白、掂着沉手的。咱食堂一次买二十只，全用清水养着吐沙。第二步处理时得用刷子狠刷蟹脚缝隙，矿上兄弟都知道，煤渣钻进指甲缝多难洗，蟹脚藏泥也一样道理。第三步摆盘有讲究，先把泡软的粉丝铺在铁盘底，这招是和珠海大排档老板学的——铁盘受热快，最适合咱食堂的大灶。
第四步调蒜蓉酱是关键，我每次用三头蒜剁成末，热油泼香时加勺蚝油。上次试着加了点豆豉，结果广东籍的矿工老陈说味道更地道了。第五步大火蒸12分钟准没错，食堂蒸箱汽足，记得掐表！有回我多蒸了两分钟，蟹膏就有点缩水，可惜了那金灿灿的膏黄。
干货笔记
蒸蟹时得肚子朝上，防止汤汁流失。吃完别急着喝浓茶，容易结石。要是像上次老王那样啃完蟹就喝凉水闹肚子，可别怪我没提醒。剩下的蟹壳别扔，熬粥时放进去，明天早饭又能添个鲜味。
