石嘴山大武口凉皮：一碗能治脚气的西北传奇
要说咱大西北的吃食啊，凉皮绝对算头一份！但您听说过吃了能预防脚气的凉皮吗？我既是干了二十年的西北菜厨子，也是个专治足病的医生，今儿就给各位唠唠这道石嘴山大武口凉皮——保管您既解了馋，还顺带保养了脚丫子！
这凉皮来历可有意思了。早些年石嘴山煤矿工人整天穿着胶鞋在井下干活，脚汗闷得厉害，不少人得脚气。有个老厨子就把清热解毒的草药汁和在面浆里蒸凉皮，工人吃了不仅解暑，连脚臭都减轻了！原来里头加的蒲公英、马齿苋能祛湿解毒，花椒油还能抑制真菌。现在虽不用下矿了，但适合整天穿皮鞋的白领、爱运动的小年轻，还有脚汗多的朋友。
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您瞧我是这么做的
去年三伏天我侄儿脚气发作，我特意做了这凉皮。记得当时调面浆时多加了半勺蒲公英粉，结果蒸出来的凉皮带着淡淡青草香，侄儿连吃三天居然脚趾缝不痒了！具体步骤您记好：第一，高筋面粉加盐水醒半小时，洗面时记得用冰水，这样面筋更筋道。第二，面浆静置沉淀后，撇掉上层清水，加一勺草药粉搅匀。第三，烙饼铛刷薄油，舀面浆前要再搅拌防止沉底。
关键步骤看仔细
第四步最见功夫：把面浆舀进预热好的烙饼铛，迅速转圆后立刻倒出多余面浆——这样出来的凉皮才薄如蝉翼。第五步见气泡鼓包就出锅，放进凉水盆一揭一个准。第六步切条时刀沾水不粘，配黄瓜丝、面筋块，最后泼上灵魂酱汁：蒜水、醋、生抽、芝麻酱，还有用草果八角炸过的花椒油！
注意事项可得留心：面浆稠了凉皮发硬，稀了容易破；草药粉别超过面粉量的5%，不然会苦；肠胃不好的少放蒜水；糖尿病患者要把芝麻酱换成香油。上次邻居老王贪嘴多加了辣子，结果脚底起水泡来找我看诊，您说这巧不巧？
如今我诊所候诊区都贴着凉皮做法，好些患者照着做，回来复诊时乐呵呵说脚气轻多了。要我说啊，这吃进去的美食和抹在外头的药，本就是相通的道道儿！
