在唱片行里做一碗重庆小面
你说奇怪不？我这人吧，一进唱片行就饿。不是那种随便吃个三明治就能打发的饿，是那种非得来碗滚烫、麻辣、带着焦香糊辣壳的小面才能镇住的饿。今天咱们就不正经在厨房忙活了，跟我来，拐进街角那家“黑胶食堂”，在满墙的爵士乐和摇滚唱片包围下，做一碗地道的重庆小面。你别觉得离谱，美食和音乐，那可都是能钻进骨头里的东西。
先说说这小面的来历。它可不是什么阳春白雪的玩意儿，是山城重庆的“扛把子”，是码头力夫、的哥师傅和所有为生活奔波的人们的灵魂燃料。早上起来，街边板凳上一坐，“老板，二两小面！” 呼噜呼噜下肚，额头冒汗，舌尖发麻，一天的精气神就全提起来了。它的功效？提神醒脑那是基本操作，那股子霸道麻辣更能驱散湿气，让你从里到外都通透起来。只要是能吃辣、爱重口味的，不管是熬夜的、加班的，还是单纯想给味蕾来场风暴的，这碗面都适用。当然，胃不好的朋友，您就看看，过过眼瘾得了。
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好了，废话不多说，咱们在唱片行的柜台（权当操作台了）上开干。做小面，灵魂全在佐料，面反而是其次。你需要准备的家伙事儿有：
- **面条**：新鲜的水面或者碱面最好，挂面也能将就。
- **灵魂酱料**：姜蒜水、花椒粉、红油辣椒、酱油、醋、猪油（这是香气的关键！）、芽菜或者榨菜碎、花生碎、葱花。
- **青菜**：几根嫩嫩的小白菜或者空心菜。
第一步：调制无敌底料
拿个大碗，别客气。先来一勺金黄喷香的猪油，用它的动物油脂香打底。接着，倒入酱油和一点点醋，提鲜解腻。然后，重头戏来了——舀一大勺红油辣椒，看那红亮的辣油渗入碗底，香气立刻就上来了。别忘了撒上花椒粉，这麻味才是重庆小面的魂。最后，把姜蒜水、芽菜碎、花生碎统统请进来。这时候，碗里已经是个五彩斑斓的小世界了。
第二步：煮面与烫菜
这边灶台上的大锅水已经咕嘟咕嘟滚开了。把面条抖散了下进去，用筷子轻轻拨开，让它们在沸水里尽情舞蹈。**（这里分享一个我自己的经验：煮面时，水一定要宽，火一定要猛。有一次我水放少了，面下去锅就凉了，结果煮出来的面条黏糊糊的，毫无筋骨，像在嚼一团湿抹布，那个教训可太深刻了。）** 等面条快熟的时候，把洗好的青菜丢进去，烫个十几秒，变得翠绿就赶紧捞起来。
第三步：高汤点睛
正宗的做法需要骨头高汤，但在唱片行嘛，咱们灵活点。舀两勺滚烫的面汤，冲进刚才调好的底料碗里。“刺啦”一声，所有佐料的香气被瞬间激发出来，融合在一起，一碗汤底就成了。
第四步：组合出锅
用漏勺把煮好的面条和青菜捞起，沥沥水，然后稳稳地放入调好汤底的碗中。让每一根面条都浸润在红油鲜汤里。
第五步：最后点缀
抓一把翠绿的葱花，潇洒地撒在面上。喜欢吃得更香的朋友，可以再补一勺油辣子。好了，大功告成！
享用与注意事项
别等了，赶紧用筷子把碗底的所有佐料和面条彻底搅拌均匀。让麻、辣、鲜、香、烫完美地包裹住每一根面条。就着唱片机里传来的蓝调音乐，大口吸溜吧！那感觉，比听任何交响乐都来得酣畅淋漓。
最后啰嗦几句注意事项：第一，辣椒和花椒的量力而行，别为了逞强第二天难受。第二，猪油是传统风味的精髓，实在介意可以用香油代替，但风味会打折扣。第三，面条切忌煮得过软，一定要保留一点“骨力”，才有嚼头。
看，在唱片的环绕下，一碗面也能吃出江湖气。音乐在耳边，美食在胃里，这日子，不就踏实了吗？
