一碗素心：在寺院斋堂复刻武汉热干面的故事
说起武汉热干面啊，那可是过早界的扛把子！虽然咱们现在是在清净的寺院斋堂里做这道面食，但它的来历特别有意思。上世纪30年代，有个叫李包的食贩在汉口卖凉面，有天不小心打翻了麻油壶，面条拌了油只能重新烫热售卖，没想到香气扑鼻大受欢迎。这道面食融合了北方面条的劲道与南方调料的丰富，就像佛法无边，不分南北皆可度化众生。在寺院里做这个，既能让大家尝到市井烟火气，又符合素食清净的本意。
热干面的芝麻酱能润五脏、补肺气，石磨磨制的芝麻酱更保留了全营养。碱水面好消化，适合每天诵经念佛需要体力的师父们。豆芽、萝卜丁这些配菜，清脆爽口正好平衡芝麻酱的浓稠。不过肠胃虚弱的人要适量，因为芝麻酱比较腻。在斋堂里做这个，特别适合早晚课结束后补充能量。
备料如修行
寺院斋堂的版本要去掉葱蒜，咱们用香菇提鲜。主要需要：碱水面300克（够三四个人吃）、纯芝麻酱3大勺、萝卜干丁半碗、炸花生碎2勺、腌香椿末1勺（代替葱蒜增香）、生抽2勺、香菇粉1勺、醋半勺。最重要的是调芝麻酱——得用温开水慢慢澥，像参禅一样不能着急。我第一次在斋堂做时，直接用了凉水，结果芝麻酱结成小疙瘩，后来负责斋堂的静安师太提醒说"万物皆需温养"，改用温水果然顺滑如丝。
制作如禅修
第一步煮面最讲究火候。大锅宽水滚开后下面，用筷子轻轻拨散就像调伏妄念。煮到八成熟立刻捞起，这时的面条芯还稍微有点硬。千万别煮全熟，否则后面拌料就烂糊了。
第二步沥水抖面是关键。把面条摊在竹簸箕里，对着电扇边吹边抖，淋上少许香油防止粘连。记得有次夏安居期间，我在斋堂里对着风扇抖面，宽大的僧袍被风吹得鼓荡起来，静安师太笑着说："你这不像在拌面，倒像在练太极功夫。"
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第三步调酱见真章。纯芝麻酱加两倍温开水，顺时针搅动一百零八圈，直到提起勺子能拉出连绵不断的细线。加入生抽、香菇粉和少许糖，最后点几滴小磨香油。这步骤最考验耐心，就像诵经持咒，心越静酱越滑。
第四步配菜要精致。萝卜干切得匀称如米粒，炸花生用擀面杖碾成粗细不等的碎粒，香椿芽切末后要用纱布挤掉多余水分。所有配料分装在小碟里，摆得像曼荼罗坛城般整齐。
第五步烫面要迅捷。吃之前把晾凉的面条在滚水里烫10秒，刚好让面条回温又不失韧劲。这个时间要掐得准，就像晨钟暮鼓不能误差。
第六步融合需圆满。捞出的面条装海碗，先浇酱料快速拌匀，让每根面条都裹上琥珀色的酱汁，再依次撒上配菜。最后那勺花生碎要落在正中央，好似菩提心居于中道。
斋堂心得
在寺院做热干面最妙的是调整了配料。有次用山野采来的松茸粉代替味精，意外提升了鲜味的层次。现在每逢佛诞日，我们都会准备这道面，居士们都说这是"最有禅意的烟火味"。要注意的是碱水面煮好后最好两小时内用完，否则会返碱发苦。调好的芝麻酱若一次用不完，可以装瓶存在斋堂冰箱，能保存五天。
最后提醒大家，拌面时要心怀感念。看着芝麻酱如同金丝般缠绕着面条，配菜如花瓣点缀其间，这哪里是普通的面条，分明是饮食中的禅诗。每次在斋堂做这道面，都会想起武汉归元寺的素斋口诀——"掌勺如执香，翻炒似翻经，油盐酱醋茶，件件是修行"。
