黄石港饼:从流动餐车飘香的荆楚味道
嘿朋友们!今天咱这流动餐车不卖汉堡炸鸡,专门给大家整点地道的湖北黄石特产——黄石港饼。这饼子长得像满月,两面芝麻像星空,咬一口酥香掉渣,甜中带咸还透着橘饼的清香。作为既是厨师又是刑警的我,查案时见过它安抚哭闹的孩子,也见过它让熬夜蹲点的同事们恢复元气。
这饼的来历可有意思了!清朝嘉庆年间,大冶县刘丰泰杂货铺的糕点师傅用面粉、糖、油和芝麻做成了“合意饼”。后来在黄石港镇发扬光大,改名叫黄石港饼。1970年代还被评为全国优质产品,坐火车乘轮船销往全国各地。它用芝麻补钙、麦粉养胃、橘饼生津,特别适合学生、上班族和牙口不好的老人,不过糖尿病患者可得少吃点。
(图片来源网络,侵删)
流动餐车版黄石港饼教程
记得我第一次在警队厨房试做时,和面太急结果烤成了“铁饼”。后来在流动餐车反复调整,终于找到了最适合移动制作的方案。
准备材料
咱们把传统配方精简了:中筋面粉500克、白糖80克、食用油150毫升、熟白芝麻200克、橘饼粒50克(用糖渍橙皮代替也行)、碱水5克、温水约200毫升。
制作步骤
第一步:和面醒面。面粉围成火山状,中间倒油、糖、碱水,慢慢加温水揉成光滑面团。在餐车上我直接用电饭煲内胆当容器——醒面时盖上盖,比用湿布方便多了!夏天醒30分钟,冬天放暖气旁醒1小时。
第二步:准备馅料。把芝麻碾碎(我用保温杯当擀面杖),混入橘饼粒和两勺熟面粉。有次接警情需要立即出车,我把半成品面团塞进警用保温箱,结果低温发酵后的饼皮反而更酥脆,这招现在成了我的独门秘方。
第三步:分剂包馅。面团搓长条切20个小剂子,像包汤圆那样把馅料包紧。在流动餐车操作时,我会在操作台铺硅胶垫,车子等红灯时也不怕面团乱滚。
第四步:压饼蘸芝麻。用啤酒瓶把剂子压成圆饼,两面喷水后在芝麻堆里打个滚。要轻压让芝麻嵌牢,不然煎的时候会掉得像破案现场的线索一样零碎。
第五步:煎饼烤饼。这是最关键的一步!先用平底锅小火两面各煎2分钟定形,再转烤箱180度烤12分钟。没有烤箱的话,用空气炸锅200度10分钟也行。上次在校园美食节,三个煎锅同时开火,8分钟出一锅,学生们围着餐车排长队。
注意事项
煎饼时千万不能油多!传统做法是干烙,我在餐车上只刷薄薄一层油。有一次煎饼时接到任务,关火回来发现饼靠余热焖熟了,反而更酥软。另外芝麻要提前炒香,橘饼切粒后最好用蜂蜜拌一下,能防止馅料发干。
在流动餐车做传统点心确实比在厨房麻烦,但当看到小朋友捧着热乎乎的港饼笑出小虎牙,当夜班工人说吃出了家乡味——那种满足感,破获大案时都没这么强烈!这金黄的小圆饼啊,装的是荆楚大地的烟火气,也是咱中国人对传统味道的守护。明天我的餐车会停在市民广场,欢迎大家来尝尝这份会破案的厨师的手艺!