上海风味的绍兴臭豆腐：用塔吉锅做的神奇变身
说起臭豆腐啊，很多人第一反应就是捂着鼻子跑开。但今天我要给你讲的这个绍兴臭豆腐，可是经过上海本地改良的版本，用塔吉锅一做，那味道简直绝了！先别急着皱眉，听我慢慢给你讲讲这道菜的前世今生。
绍兴臭豆腐的历史那可长了，据说从清朝就开始流行。最早是绍兴一带的老百姓发明的，那时候物质条件不好，豆腐放久了发霉变臭，但舍不得扔啊，就试着用油炸了吃，结果发现闻着臭吃着香！后来这做法传到上海，上海人就在原基础上加了点甜味，形成了独特的海派风味。这臭豆腐不光好吃，还有不少功效呢。发酵过的豆腐富含植物乳酸菌，能帮助消化；豆腐本身蛋白质高，经过发酵后更容易吸收。特别适合消化不良的上班族、喜欢小吃的年轻人，当然啦，要是你在减肥，偶尔吃一次解解馋也不错，毕竟比那些高热量零食强多了！
塔吉锅版臭豆腐详细教程
好了好了，知道你们最关心的还是怎么做。我这次用的塔吉锅可是个神器，它那个锥形锅盖能让蒸汽循环，做出来的臭豆腐外酥里嫩还不费油。来来来，跟着我一步步来：
第一步，准备材料。你需要：绍兴臭豆腐胚6块（菜市场或超市有卖，要是买不到现成的，可以用老豆腐自己发酵，不过那得等上好几天）、甜面酱2勺、海鲜酱1勺、蒜末适量、葱花少许、辣椒油可选。对了，塔吉锅记得提前用刷子薄薄地涂一层油，这样才不会粘锅。
第二步，处理豆腐。把买来的臭豆腐胚用清水稍微冲一下，别冲太久啊，不然味道都冲没了。然后用厨房纸吸干水分，这点特别重要，水分不吸干，待会儿做出来就不脆了。
第三步，调酱汁。拿个小碗，把甜面酱、海鲜酱、蒜末混在一起，加两勺水调匀。这个比例是我试验了好多次才找到的黄金配比，甜中带咸，正好能中和臭豆腐的特殊味道。
说到这儿，我得插一句自己的经验。上次我做这道菜时，突发奇想加了点料酒在酱汁里，结果效果出奇的好！料酒不但去除了豆腥味，还让酱汁更容易渗透到豆腐里。不过要注意啊，料酒不能多放，半勺就够了，不然会盖住臭豆腐的本味。
第四步，摆入塔吉锅。把处理好的臭豆腐整齐地码在塔吉锅里，每块之间要留点空隙。然后把调好的酱汁均匀地淋在豆腐上。
第五步，开火蒸制。盖上塔吉锅盖，中小火加热8-10分钟。听着锅里“咕嘟咕嘟”的声音，那香味（或者说臭味？）就开始飘出来了。这时候千万别急着开盖，让蒸汽在锅里多循环一会儿。
第六步，收汁增香。打开锅盖，这时候你会发现酱汁已经变得浓稠了。喜欢吃辣的可以淋点辣椒油，然后撒上葱花，再盖上盖子焖一分钟就大功告成啦！
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这些小细节要注意
做这道菜有些细节真的要特别注意。首先，选购臭豆腐胚时要闻一下，应该是自然的发酵味，如果有刺鼻的化学味道，那可能是用了加速剂，最好不要买。其次，用塔吉锅时火候一定要控制好，中小火最合适，大火容易糊底。最后，如果你家厨房通风不太好，建议开着抽油烟机做这道菜，别问我是怎么知道的...
说起来，用塔吉锅做臭豆腐最大的好处就是省油健康。传统的油炸臭豆腐虽然香，但油太多不健康。而用塔吉锅蒸汽循环的原理，既能保持外皮酥脆，又能让内心保持嫩滑，最重要的是用油量减少了70%！这对既想吃又怕胖的朋友来说简直是福音。
对了，吃的时候我建议配上一杯绿茶，既能解腻，又能让你更好地品尝这道美食的层次感。虽然它叫“臭”豆腐，但当你咬开酥脆的外皮，尝到里面柔软多汁的豆腐和浓郁的酱汁时，我相信你一定会爱上这种特殊的“香”味。下次朋友来家里做客，不妨露这一手，保准让他们大吃一惊！
