火焰中的糯米鸡：我在火灾现场做的广州传统美食
那天消防警报响起的时候，我们正在厨房研究新菜谱。作为消防队长兼厨师，我立刻带着队员们冲上消防车。起火的是家老字号茶楼，浓烟正从二楼窗户涌出。我们架起水枪时，我突然想起他们最拿手的糯米鸡——这道用荷叶包裹的蒸饭，此刻竟要在烈火旁获得新生。
糯米鸡的前世今生
广州糯米鸡诞生于上世纪三十年代的夜市。小贩们用荷叶包裹糯米和馅料，放在小蒸笼里边走边卖。后来茶楼将其改良，加入更多配料，成为早茶"四大天王"之一。荷叶的清香能解腻开胃，糯米补中益气，鸡肉提供优质蛋白，特别适合体虚者、孕妇和上班族。在高温环境下作业的消防员吃这个，既能快速补充能量，又不会太油腻。
记得刚当消防员时，老师傅总在出警回来的车上备好糯米鸡。有次连续灭火六小时，大家累得手抖，热乎乎的糯米鸡下肚，整个人都活过来了。这种温暖让我后来考了厨师证，立志要把这种慰藉人心的美食传承下去。
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火灾现场制作教程
1. 安全第一！我们在火场外围的消防车引擎盖上操作。先取消防水带冲洗双手，用消毒湿巾擦拭工具。糯米要选圆润饱满的，提前用头盔量取两盔，浸泡在消防水桶里。这时要注意观察风向，随时准备转移。
2. 趁着控制火势的间隙，快速准备馅料。把指挥车冰箱里的鸡腿去骨切块，加入姜片、酱油腌制。香菇泡发后切丁，咸蛋黄对半切开。记得有次在化工厂火灾现场，我用消防斧劈开咸鸭蛋，结果蛋黄流了满手，从此都提前准备好半成品。
3. 最关键的步骤来了：炒制。在消防铁锹上刷层油，放在便携燃气灶上加热。先下鸡块翻炒至变色，再加入香菇、腊肠。这时要像控制水枪压力那样掌握火候——太大容易焦糊，太小又不出香味。
4. 包制过程需要团队配合。让新队员负责铺荷叶，老队员负责放料。先铺层糯米，放上炒好的馅料和咸蛋黄，再盖层糯米。记得那次台风天救援，我们在帐篷里包糯米鸡，狂风把荷叶吹得到处飞，最后用消防绳固定住了荷叶。
5. 包扎时采用消防结的打法，既牢固又容易解开。每个包裹要留出三分之一空间让糯米膨胀，就像给火场留出安全通道那样重要。
6. 蒸制要利用现场条件。那次变电站火灾，我们发明了"水蒸气蒸制法"——把包裹好的糯米鸡放在安全距离外，利用消防水枪喷出的水雾形成蒸汽环境，蒸了40分钟居然格外软糯。
这些教训要记牢
在火场做饭最怕二次事故。有次油锅起火，我下意识要去拉消防栓，才发现自己正在炒馅料。所以现在严格区分作业区与烹饪区，保持至少20米距离。另外糯米一定要蒸透，否则容易消化不良。记得有回紧急出警，夹生的糯米鸡让三个队员胃痛了一晚上。最后要注意食材保鲜，夏天火场温度高，肉料容易变质，最好用保温箱加冰袋保存。
当消防车变成移动厨房，水枪变成厨具，我们在这片橙红色的天地里，用食物治愈着被烈火灼伤的城市。掀开荷叶的瞬间，白雾裹着香气升起，仿佛把所有的焦灼都化作了温暖。这就是为什么我坚持在火场做饭——我们要让所有人知道，毁灭与新生永远同时存在，就像焦土上开出的花。
