在威士忌酒厂里做一碗青岛炇锅面
你说这事儿离谱不？我穿着厨师服站在苏格兰一家威士忌酒厂里，周围全是橡木桶的香气，手里却拿着山东带回来的石锅。今天要做的不是苏格兰菜，而是正宗的青岛炇锅面——这碗面特别适合经常熬夜的上班族，或者像酒厂里这些整天闻着酒精需要养胃的师傅。海鲜汤底能补充电解质，手工面容易消化，热乎乎一碗下肚，比什么醒酒药都管用。
酒厂里找中式调料可太费劲了。麦芽糖倒是现成的，但要用威士忌代替料酒？我犹豫了半天。这时候想起去年在青岛老城区跟一位奶奶学的土法子：她做炇锅面从来不用鸡精味精，全靠海鲜本身提鲜。这个经验太有用了——我决定用酒厂附近现捞的青口贝代替蛤蜊，用苏格兰海虾代替基围虾，威士忌仓库恒温18℃的环境，反而让醒面过程变得特别理想。
来，跟着我一步步上手
第一步先处理海鲜。青口贝要放在威士忌冰水里吐沙——别笑，这招真管用，酒精刺激能让贝壳更快开口。虾去壳时记得留着头，虾头里的虾膏是汤底变金黄的秘诀。
第二步熬汤底。把虾头用橄榄油炒出红油，然后加满水。这里要分享我的独家经验：去年在青岛看那位奶奶做面时，她特意等汤沸腾后才下面条，说这样面条更筋道。我试过无数次，确实比冷水下面更有嚼劲。
第三步炒浇头。肥瘦相间的猪肉丝用酱油腌十分钟，和葱姜蒜一起爆香。这时候整个酒厂都飘着中式炒锅的香气，几个苏格兰酿酒师好奇地围过来看。
（图片来源网络，侵删）
第四步下面条。手工拉面在水里浮起来就捞，千万别煮过头。这时候面条大概七分熟，因为待会还要在石锅里继续加热。
第五步组装。烧得滚烫的石锅抹层油，依次放入面条、浇头、海鲜，最后浇上沸腾的虾汤。刺啦一声——这才是炇锅面的灵魂时刻！
最后撒上香菜和蛋皮丝，别忘了淋几滴威士忌代替料酒，会有意外的麦芽香气。
几个容易翻车的小贴士
石锅一定要烧到冒烟再放料，不然就没有那种焦香味了。海鲜不能煮太久，青口贝开口就得关火。最关键是面条要选高筋的，我在酒厂厨房里用苏格兰面粉加鸡蛋现揉的，比超市卖的挂面强多了。
现在这锅面正在威士忌橡木桶旁边冒着热气，深金色的汤底里浮着粉红的虾和青口的贝，酿酒师们人手一碗吃得额头冒汗。原来美食真的能跨越国界——在苏格兰的酒香里，这碗青岛炇锅面找到了新的灵魂。
