茂名阿里血肠：游神庆典里的舌尖记忆
朋友，你要是正月里来茂名做客，那可热闹了！锣鼓喧天，旌旗招展，游神队伍浩浩荡荡穿过大街小巷——这就是茂名特有的“年例”庆典。而在这一片欢腾里，总少不了那道带着浓浓乡土气息的美味：阿里血肠。它可不是普通血肠，是茂名人心尖上的年味，游神结束后，家家户户围坐分食阿里血肠的场景，比春晚小品还让人暖心。
这阿里血肠啊，据说在茂名流传了上百年。老辈人说，早年物资匮乏，逢年过节杀猪后，猪血、猪肠和碎肉一点都舍不得浪费，于是智慧的茂名人把猪血混合糯米灌进肠衣，既解决了食材浪费，又创造了一道饱腹解馋的硬菜。更妙的是，猪血富含铁质，糯米温中益气，热乎乎的阿里血肠下肚，能迅速补充体力，特别适合体力消耗大的劳作者和怕冷的人群。不过血脂高的朋友可得浅尝辄止，毕竟糯米和猪血都是“实在货”。
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手把手教你复刻茂名味
去年年例，我在茂名老乡李婶家亲手学做了这道菜。李婶边往糯米里撒花生边念叨：“妹啊，做阿里血肠急不得，就像我们茂名人过日子，得踏踏实实一步一脚印。”现在我把这方子分享给你，保管你在家也能做出地道的游神风味。
第一步：备料要耐心。你需要新鲜猪大肠（约500克）、猪血（300克）、糯米（400克提前浸泡4小时）、五花肉末（150克），还有香菇丁、花生碎、虾米这“三剑客”。调料很简单：五香粉、盐、酱油和茂名人最爱的花生油。
第二步：处理猪肠是关键。把猪肠翻面，用粗盐和面粉反复揉搓，再用白醋水浸泡十分钟。李婶教我个诀窍：“搓完对着水龙头冲，水柱清亮没黏液就成了。”洗净后记得用厨房纸吸干水分，肠衣太湿会影响口感。
第三步：炒制馅料见真章。热锅下花生油，先爆香虾米，再依次加入五花肉末、香菇丁翻炒。等肉香飘出来，倒入沥干的糯米和猪血，加三勺酱油、一勺盐、半勺五香粉翻炒均匀。这时候馅料会呈现出迷人的酱褐色，像年例时黄昏的霞光。
第四步：灌肠要有巧劲。找个大号裱花袋（比漏斗好用），把肠衣一端打结，另一端套在袋口。灌的时候别贪心，装八分满就好，边灌边轻轻往下捋。记得我第一次灌太满，蒸的时候肠衣撑破了好几条，李婶笑着说：“这肠子跟你一样实在！”
第五步：蒸制火候是灵魂。水开后上锅，中火蒸40分钟。中途用牙签在肠身上扎几个小孔“放气”，防止爆裂。蒸好的阿里血肠会变得圆鼓鼓的，用筷子敲敲肠衣，有“噗噗”的弹性声就成功了。
第六步：切片摆盘有讲究。晾到不烫手时切厚片，露出里面大理石般的纹路——暗红的猪血、莹白的糯米、褐色的香菇交错，像年例时拼接的彩旗阵。
三个诀窍让你不翻车
首先，糯米一定要泡透，否则蒸出来会有夹生米。其次，炒馅料时油要比平时炒菜多些，糯米吸油，油润才香。最后，蒸制时间宁长勿短，判断标准是用筷子能轻松穿透最厚处。
记得切片时要等温度稍降，我第一次趁热切，馅料全散在案板上，李婶赶紧递过碗：“没事没事，碎碎平安！”你看，美食里藏着的不只是味道，更是茂名人这份豁达的处世哲学。如今只要闻到蒸锅里飘出的糯米混着猪血的香气，我眼前就会浮现年例时万人空巷的热闹，还有李婶在灶台前擦着汗哼白戏的身影。这扎根在游神文化里的阿里血肠，早就不只是食物，更是茂名人代代相传的生活仪式啊。
