池州秋浦花鳜：一锅炖出千年诗意的功夫菜
说起这道秋浦花鳜啊，可是咱们安徽池州的招牌菜！当年诗仙李白在秋浦河畔连写十七首诗，其中"鳜鱼肥"说的就是这宝贝。这种鳜鱼身上带着桂花状的斑纹，生活在秋浦河的激流里，肉质比普通鳜鱼更紧实。古人发现用压力锅焖煮最能锁住它的鲜味，传到现在都成非遗手艺了。这菜特别适合体虚的人吃，鳜鱼高蛋白低脂肪，配上火腿和笋片，温补不上火，术后恢复的、备考的学生、孕产妇吃了都特别好。
记得我第一次做这道菜时，特意跑了三趟水产市场才挑到正宗的秋浦花鳜。老师傅教我要选鱼鳃鲜红、鱼眼透亮的，最好用手按按鱼背，能迅速回弹的才新鲜。现在想想这些经验真是帮了大忙，毕竟好食材才是成功的关键嘛！
压力锅版详细教程
第一步：处理鳜鱼有讲究。把750克的花鳜刮鳞去内脏，特别注意要把鱼牙抠掉，这是去腥的关键。在鱼身两面划菱形花刀，深度到鱼骨最好，这样更容易入味。
第二步：煎鱼定型。锅里放2大勺猪油，烧热后把鳜鱼滑进去，中火煎到两面金黄。这里有个小窍门——煎之前用厨房纸把鱼身彻底擦干，这样就不会溅油了。
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第三步：配料准备。取50克金华火腿切薄片，春笋100克切片焯水，泡发的香菇5朵切块，再备好姜片、葱段各20克。正宗的秋浦花鳜一定要配宣城笋片，这种笋带着特殊的清甜味。
第四步：调酱汁。用2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺糖和适量白胡椒粉调成碗汁。这里千万别放味精，会破坏鳜鱼本身的鲜味。
第五步：压力锅炖煮。把煎好的鳜鱼放入压力锅，铺上所有配料，倒入调好的酱汁再加适量开水，水量刚没过鱼身即可。盖上锅盖选择"红烧鱼"模式，没有这个模式的压15分钟就行。
第六步：收汁装盘。等压力锅自然泄压后开盖，把鱼小心盛到盘子里。剩下的汤汁倒回炒锅，开大火收汁到粘稠，淋在鱼身上，最后撒上葱花点缀。
注意事项要记牢
压煮时间千万别超过20分钟，否则鱼肉就老了。要是给老人孩子吃，可以多加半碗水多压5分钟，这样鱼刺会更软。吃完的鱼汤别倒，第二天煮面条特别鲜！现在正是秋天鳜鱼最肥美的季节，大家快试试看吧，保证比饭店做的还地道！
