在北大东岛渔港做一碗暖到心底的厦门面线糊
嘿朋友们！今天咱们聊的这碗厦门面线糊，可是渔港老饕们的御寒法宝。在北大东岛这种海风能钻进骨头缝的地方，热腾腾的面线糊能暖胃驱寒，里头鲜甜的海蛎补锌又提神，猪血还能补铁。特别适合熬夜赶海的渔民、肠胃娇嫩的老人小孩——去年冬天邻居家孙子感冒没胃口，我端去半锅面线糊，小家伙呼噜噜喝完还举着碗要呢！
跟着老厨子动手做
第一步得先熬汤底：清晨五点去渔市挑三斤沙尖鱼，去掉内脏干煸到金黄，加姜片和半锅冷水大火滚成奶白色。这时候关键来了——得用纱布滤掉鱼刺，留清汤备用。去年我图省事没过滤，结果徒弟吃鱼刺卡了喉咙，折腾半天才弄出来。
（图片来源网络，侵删）
第二步准备配料：泡发的干贝撕成细丝，海蛎用盐水轻轻抓洗（千万别搓破肚皮！），五花肉切丝用地瓜粉抓匀。记得那次我在渔港露天灶台炒肉丝，突然飞来只海鸥叼走半碗，现在每次备料都得盖保鲜膜！
第三步炒香底料：猪油烧化后爆香葱白，肉丝滑炒到变色，加干贝丝和两勺厦门辣酱煸出红油。这时候把熬好的鱼汤倒进去，中火保持微沸状态。
第四步下面线：闽南面线要先掰成小段，用温水冲掉咸味。等汤锅冒蟹眼泡时，把湿面线抖落着撒进去，像在渔网撒饵料那样均匀。
第五步勾芡定魂：地瓜粉加水调成浆，左手转着锅沿，右手用勺子画圈淋芡汁。这里有个诀窍——我总对着墙壁练腕力，就为让芡汁形成雪花状的絮丝。
第六步点睛之笔：关火后撒韭菜段、炸葱花，淋一勺高度白酒。去年冬至那锅我加了点渔港特产的紫菜，鲜得老船长直接把保温桶搬来要打包。
这些坑千万别踩
海蛎不能久煮，得在勾芡前最后放；面线本身带咸味，尝过再加盐；要是给孕妇吃，记得把当归换成枸杞。上次我给怀孕的船员家属做，特意加了点花生酥碎，她说是这辈子吃过最香的面线糊！
现在每当北大东岛起雾的清晨，我总爱蹲在码头边煮面线糊。看着渔民们捧着粗瓷碗喝得额头冒汗，那种满足感比米其林颁奖还带劲。这碗热气腾腾的江湖，装得下风浪，也装得下温柔。
